秋田の旨い地酒 ~天寿 雪室・氷点熟成編~
稲庭うどん、稲庭そうめん ネット通販「桜竹オンラインショップ」店長の菅原です。秋田の旨い地酒、天寿の「雪室・氷点熟成 純米生酒」です。鳥海山の麓の矢島町にある「天寿酒造」のこの時期に発売される毎年恒例の限定酒です。蔵の中に雪室を造り、2月にしぼりたての生酒を入れて、雪による「0℃」の安定した凍るか凍らないかのギリギリの温度で4月末までゆっくりと熟成させます。こんな感じの雪室です。雪でタンクを覆ってしまい、蛇口部分だけこの様に穴を掘ってお酒を取り出しやすくしています。〆縄もされ、何かありがたいホコラの様なイメ ージです。2月にはもっと×2雪で覆われていましたが、さすがに4月末ともなれば雪も融けて「かまくら状」になってしまいます香りも味もまさに熟成された感じで、旨み成分が増している印象。火入れせず氷点でじっくりと寝かせたおかげか、熟成酒のダレた感じも無く優しい芳醇な味わいです。<スペック>純米 生原料米:天寿酒米研究会栽培「酒造好適米」精米率:65%、酵母:協会9号、アルコール度数:17.5%日本酒度:+2.0、酸度:1.7桜竹オンラインショップhttp://www.ouchiku.com