明けましておめでとうございます。
久々に書きましたが。。。
これからも、ボチボチと。。。
さて、
白いカレうどん です
ジャガイモ 大６個
玉ねぎ 中２個
ニンジン 小１本
うどん 適量（冷凍、茹で、生 どれでも）
水 20000ｃｃ
白だし おおさじ ２杯
スパイス 各種
（カレー粉）
きざみパセリ 適量
オクラ １袋
アスパラガス 適量
オクラ アスパラガス 普通に、茹でる （ トッピング用 ）
ニンジン 乱切り
玉ねぎ 乱切り
柔らかくなるまで、茹でで ザルに出す
ジャガイモ
湯 2Ｌ に 白だし おおさじ 2杯 の割合 で茹でながら 全部潰す
潰したジャガイモ 混ぜながら、「小火」で煮込んでいく
*ちょいトロになるまで
玉ねぎ、ニンジン加えて、最後にスパイス混ぜる
ホワイトペッパ（刺激的な辛さと香り） 多め
クミン（辛みのみ） 耳かき １
カイエンペッパー（強い辛味のみ） 耳かき １
ガラムマサラ（辛味と香り） 耳かき １
コリアンダーパウダー（甘く爽やか香り 小） 耳かき １
カルダモンパウダー（甘く爽やか香り 強） 耳かき １
* 大型100均店なら、全て揃いますが、近くに無ければ
ホワイトペッパだけ、買って カレー粉を「耳かき１杯の半分」で・・・
（ 余談 ）
クミン・カイエンペッパー・ガラムマサラ 中華料理にも使えます
コリアンダーパウダー・カルダモンパウダー お菓子（パンケーキ等）に使えます
味ベースは、「 香辛料の辛さ 」 「 ジャガイモのトロミと甘さ 」
↓
ジャガイモを、白だしで煮てるので甘さ倍増
* 基本、「 白色 」に近く
茹でたオクラ（切らず）アスパラガス を、カレに添える
もしも辛すぎた場合の予防です（口休めにもなります）
さて、
「和風パスタ」 です
・パスタを、茹でるのに いつもの「塩」入れないで
湯に、「白だし」を混ぜる
湯 １Ｌ に対し 白だし おおさじ １杯
（ パスタに、適度な塩味が、ついてくる ）
* 吹きやすくなるので、鍋から離れないように
薄アゲ １枚 （ 千切り後、パスタと一緒に 「１分」 ゆでる ）
適度な油が出てきて
↓
↓
赤緑黄ピーマン （ 千切り後、 一緒に「１分」 ゆでる ）
ピーマンが艶々になる
皿に盛った後、
卓上海苔 ８枚切り等 （千切り もしくは 手で破る）
ポン酢 耳かき １杯 ← 好みで
次回、白いカレーうどん です
さて、
和風冷麺 です
有名な、「駅そば」を、オマージュしました
・中華麺
・トッピング具材は、
錦糸卵・ハム・キュウリ等 好きなものを
*個人的には
ハム千切り → 焼き豚千切り
キュウリ → プチトマト
錦糸卵 → レタス千切り
薄アゲ １枚 （ 千切り して カリカリ手前まで 焼く ）
ナルト 薄切り 敵量
ナルト 薄切り 敵量
・ 白だし 適量 （ちと濃い目で）
・ ゴマ油 １人前 耳かき １杯
・ 酢（商品名 「やさ○い酢」 が絶品） １人前 耳かき １杯
*「耳かき」 より便利な物があると思いますが、
一滴未満を、計るのが・・・・
（余談）
確か、本場 「駅そば」は
熱々 カツオと昆布出汁 （透明に近い薄茶色）
中華麺
ナルト
よせ揚げ
七味ではなく、一味を振った記憶が・・・（その店だけ？）
中華麺を茹でます
皿に盛って、具材のせて、つゆかけて、
少量の、酢、ごま油
次回、和風パスタ・・・・
まだまだ、残暑ですので
余った？ソーメンを、華やかに。
・ソーメン 適量
・梅干し １個
・お茶葉 ひとつまみ半分
・カレー粉 耳かき １杯
・白だし 適量
・プチトマト
ソーメンを茹でます
１ お茶葉 入れた 湯 に適量 ソーメン （薄緑色）
2 梅干し 入れた 湯 に適量 ソーメン （薄赤色）
3 カレー粉 入れた 湯 に適量 ソーメン （薄黄色）
の順番で、個々に茹でて（匂いの薄い順序です）
ザルで、水分を取って、500円玉位の大きさで 箸でクルッとして
皿に少量ずつ盛っていく。
（通常のザル盛りだと、麺がひっつきやすい為）
つけ汁は、普通の「ソーメンつゆ」でもいいですが
白だし のほうが、３色ソーメンに合います
プチトマトは、「カレーソーメン」食べるときに、鉢器に入れたら爽やかになります
（トマトをフライパンで、軽く焼くと、甘味も加わります）
（トマトをフライパンで、軽く焼くと、甘味も加わります）
次回、和風冷麺・・・・