明日、4月29日は結婚記念日の中島です。
さて題名にもあるように久々にポルケッタを作りました。
ポルケッタって何？？？って人は私の過去記事を見るか検索してくださいね。
では早速レッツクッキング～♪
今回は豚肩ロース1kgを使っていきます。
・包丁で豚肩ロースを1.5cmの厚さに開く。
・麺棒で均等の厚さにする。無かったら何かの瓶でもOK
・フォークでお肉をブスブス刺して筋を断ち切る＆味の浸透率を上げる。包丁で筋切りをしてもOK
・お肉の重さに対して0.8%～1%の塩とブラックペッパー適量をお肉の両面に刷り込む。フォークでこれでもか！というくらいブスブス刺した場合は0.8%の塩でちょうどだと思う
・ローズマリー、セイジ、イタリアンパセリ、タイムの葉の部分だけ摘む。最低でも最初の3種類は用意したい。そして絶対にフレッシュハーブを揃えて下さい！！乾燥ハーブと比べて段違いに美味しくなります
・ハーブとニンニクを微塵切りにしたら、オリーブオイルを加えて更に微塵切り作業でペースト状にする。
・お肉の脂身が少ない側にハーブペーストをまんべんなく塗る。
・脂身が一番外側にくるようにキツク巻いていく。
・タコ糸でキツク縛る。
ここまでくればあとは簡単。
・お肉全体にオリーブオイルをヌリヌリしてラップに包んで冷蔵庫で一晩寝かします。ラップに包んだ時に成形すれば焼き上がりがキレイになります
・一晩寝かせたお肉をフライパンに少量のオリーブオイルを敷いて強火で表面（側面も）に焼き色を付ける。
・ジャガイモを軽くレンチンして、お肉から脂が出てきたらジャガイモを投入する。お肉にもジャガイモにも焼き色が付いたらOK
・焼き色が付いたお肉とジャガイモをフライパンから引き上げる。
・オーブンを170°で予熱する。
・バットにジャガイモを並べてその上に網を置き、お肉を乗せる。
・170°で1時間に設定。
・30分で一度ひっくり返す。
・焼き上がったら竹串でお肉の中心を10秒ほど刺して唇に当てて温かったらOK。
・中まで火が通っているのを確認したらアルミホイールに包んで10分～15分ほど休ませる。
・1cm幅に切り分けてブラックペッパーとオリーブオイルをかけて、ジャガイモを添えたら出来あがり♪お好みでレモンを絞ったら酸味が加わって美味しいです
余ったポルケッタは全て1cm幅に切って冷めたら1枚1枚ラップをして冷凍します。
そしてここからがうちの嫁があみ出した余ったポルケッタを更に美味しく食べる方法！！！
ポルケッタをホットサンドにしてしまいます。
トーストにポルケッタとレタス、トマトにマヨネーズをかけて挟むだけ。
ちなみに中島家ではコストコの21穀オーガニック食パンを使っています。
まず一口目。
「オシャレな味～～～～～♬」ってみんな言ってしまいますｗ
そして今まで食べたことのない美味さ。
本当に本当に美味しいです。
フレッシュハーブを揃えるのが面倒かもしれませんが、最近ではイオン系列のスーパーでも見かけるようになりました。
オーブンがないと作るのは厳しい料理ですが、環境が揃っているご家庭は一度チャレンジしてみて下さい。
一気に味覚の幅が広がる料理です。
ではまた。
