【人を良くする事が食事 その４ サラダ４ 塩への考察】
当店でご提供させて頂いているのはコースのみです。
よくアラカルトもやれば良いのに…。と言うご指摘も頂きますがコースしかしない理由があります。
その、コースしかしない理由について皆さんに知って頂ければと思います。
先の投稿ではサラダを最初に食べるメリット
http://ameblo.jp/osteria-ito/entry-12239039143.html
オーガニック、有機野菜って何？
http://ameblo.jp/osteria-ito/entry-12239690535.html
大切な”種”の話
http://ameblo.jp/osteria-ito/entry-12241100574.html
的な事を書かせて頂きました。
何だか段々 コースしかしない理由と言う事から本当に離れつつありますが今回は、全ての料理の基本である”塩” サラダにもかかっているので塩の事を書いてみたいと思います。
まず、当店にいらっしゃるとお昼でも夜でも最初にサラダが出ます。そのサラダに使う材料は、
サラダに使う野菜
塩
胡椒
お酢
オリーブオイル
のみです。
簡単です。
そのサラダにかかっている塩は割と粒が粗く特徴のある物なので、これを食べたお客様からよく「これは岩塩ですか？」と、言う質問を受けます。固まっている塩を皆さんは岩塩なのかと勘違いをされている方が多い様に思いますので、海塩と岩塩の違いから。因みに当店の使っている塩は海塩ですね。
海塩
「海塩（海水塩）」とは、海からくみ上げた海水のみを原料にして作られる塩。日本産の塩は、ほとんどが海塩です。その特徴は、まろやかな味と、ミネラルが豊富なこと。
岩塩
「岩塩」は、大昔に海だったところが地殻変動で陸地に閉じ込められ、海水の水分が蒸発して結晶化したもの。鉄分を含むのでピンク色のものが多く、またナトリウム分が多いため海塩よりも塩辛いのが特徴です。
まず、皆さんのご家庭でも選んで頂きたいのが精製塩ではなく、上記の様な天然塩であるという事。
昨今は塩の摂り過ぎ＝高血圧的な様相を呈している世の中ではありますが、塩の摂り過ぎではなく、精製塩（９９％ナトリウム）の摂り過ぎが血圧の上昇の原因なのではと、言われるようになりました。
精製塩は人間にとって必須なミネラル分（カリウム、カルシウム、マグネシウムなど）がほとんど取り除かれており、その結果、体内のミネラルバランスを狂わせていると言われています。逆に天然の塩は人体に必要なミネラルが多数含まれており、体に有益なだけでなく、血圧もコントロールする作用を持ちます。
なので血圧を抑えるように病院で指導され、塩分量を控えなくては…。なんて考えている方は減らすのであれば精製塩の量を減らす事をお勧めします。同じくお味噌やお醤油等も減塩の物にしなくてはと考えている方、または減塩の商品を使っている方はその塩が精製塩を使った製品であるかどうかを気にしてみて欲しいと思います。
本来、保存食である味噌や醤油。なぜ腐らないのか。
それは塩分量が高いので保存を可能としています。
これは、世界各国の食文化、全てに言える事です。
塩漬けで保存。
当たり前の事です。
では、なぜお塩の量を減らして味噌やお醤油が保存できる商品が出来るのでしょうか？答えは単純です。
塩以外の保存するための保存料、添加物が入っているからです。
塩の量を減らすために減塩の商品を買っても、保存料や添加物が入ったお味噌やお醤油…。どちらが良いかはあなた次第ですが、本末転倒なのはお分かりかと思います。
そして、天然塩にはデトックス効果も高いと思われます。
これは、食品の保存からも解るように、天然塩の塩分は食材の隅々に浸透して、毒性物質が入り込む余地をなくします。肉や野菜を天然塩に浸しておくと鮮度が長く保たれることが知られていますが、これも天然塩がもつ解毒作用によるものです。
ですので、天然塩とただの塩化ナトリウム（精製塩） 自分の身体に入れるのはどちらが良いかは言うまでもありませんね。
更に、天然塩は ミネラル成分による自律神経の正常化も見込める様です。人間のからだは交感神経と副交感神経のバランスによってはじめて正常なはたらきをします。このバランスが崩れたときにさまざまな現代病になる、といわれています。自律神経の失調も、からだの冷えが大きく影響しています。 自然塩はからだを温めてくれ、そのうえミネラルによってからだの諸機能を正常に戻してくれるそうです。逆にお砂糖は身体を冷やすと言われていますのでお気をつけください。
この様な考察から当店ではお塩選びをしております。
今回、海塩or岩塩どちらが身体に良いのかと言う問題には触れませんでしたが（触れないようにしたんですが…。）それは、生理学的、ＤＮＡ的、歴史的な諸々の観点から色々な意見があると思いますので皆さんが良いと思い身体に合う塩がのでは良いないかと思っています。
そんな訳でまたまた長くなりましたが、美味しいお塩のかかったサラダが食べたい方はこちらから御予約下さい。
http://110yoyogiuehara.tokyo
当店でご提供させて頂いているのはコースのみです。
よくアラカルトもやれば良いのに…。と言うご指摘も頂きますがコースしかしない理由があります。
その、コースしかしない理由について皆さんに知って頂ければと思います。
先の投稿ではサラダを最初に食べるメリット
http://ameblo.jp/osteria-ito/entry-12239039143.html
オーガニック、有機野菜って何？
http://ameblo.jp/osteria-ito/entry-12239690535.html
大切な”種”の話
http://ameblo.jp/osteria-ito/entry-12241100574.html
的な事を書かせて頂きました。
何だか段々 コースしかしない理由と言う事から本当に離れつつありますが今回は、全ての料理の基本である”塩” サラダにもかかっているので塩の事を書いてみたいと思います。
まず、当店にいらっしゃるとお昼でも夜でも最初にサラダが出ます。そのサラダに使う材料は、
サラダに使う野菜
塩
胡椒
お酢
オリーブオイル
のみです。
簡単です。
そのサラダにかかっている塩は割と粒が粗く特徴のある物なので、これを食べたお客様からよく「これは岩塩ですか？」と、言う質問を受けます。固まっている塩を皆さんは岩塩なのかと勘違いをされている方が多い様に思いますので、海塩と岩塩の違いから。因みに当店の使っている塩は海塩ですね。
海塩
「海塩（海水塩）」とは、海からくみ上げた海水のみを原料にして作られる塩。日本産の塩は、ほとんどが海塩です。その特徴は、まろやかな味と、ミネラルが豊富なこと。
岩塩
「岩塩」は、大昔に海だったところが地殻変動で陸地に閉じ込められ、海水の水分が蒸発して結晶化したもの。鉄分を含むのでピンク色のものが多く、またナトリウム分が多いため海塩よりも塩辛いのが特徴です。
まず、皆さんのご家庭でも選んで頂きたいのが精製塩ではなく、上記の様な天然塩であるという事。
昨今は塩の摂り過ぎ＝高血圧的な様相を呈している世の中ではありますが、塩の摂り過ぎではなく、精製塩（９９％ナトリウム）の摂り過ぎが血圧の上昇の原因なのではと、言われるようになりました。
精製塩は人間にとって必須なミネラル分（カリウム、カルシウム、マグネシウムなど）がほとんど取り除かれており、その結果、体内のミネラルバランスを狂わせていると言われています。逆に天然の塩は人体に必要なミネラルが多数含まれており、体に有益なだけでなく、血圧もコントロールする作用を持ちます。
なので血圧を抑えるように病院で指導され、塩分量を控えなくては…。なんて考えている方は減らすのであれば精製塩の量を減らす事をお勧めします。同じくお味噌やお醤油等も減塩の物にしなくてはと考えている方、または減塩の商品を使っている方はその塩が精製塩を使った製品であるかどうかを気にしてみて欲しいと思います。
本来、保存食である味噌や醤油。なぜ腐らないのか。
それは塩分量が高いので保存を可能としています。
これは、世界各国の食文化、全てに言える事です。
塩漬けで保存。
当たり前の事です。
では、なぜお塩の量を減らして味噌やお醤油が保存できる商品が出来るのでしょうか？答えは単純です。
塩以外の保存するための保存料、添加物が入っているからです。
塩の量を減らすために減塩の商品を買っても、保存料や添加物が入ったお味噌やお醤油…。どちらが良いかはあなた次第ですが、本末転倒なのはお分かりかと思います。
そして、天然塩にはデトックス効果も高いと思われます。
これは、食品の保存からも解るように、天然塩の塩分は食材の隅々に浸透して、毒性物質が入り込む余地をなくします。肉や野菜を天然塩に浸しておくと鮮度が長く保たれることが知られていますが、これも天然塩がもつ解毒作用によるものです。
ですので、天然塩とただの塩化ナトリウム（精製塩） 自分の身体に入れるのはどちらが良いかは言うまでもありませんね。
更に、天然塩は ミネラル成分による自律神経の正常化も見込める様です。人間のからだは交感神経と副交感神経のバランスによってはじめて正常なはたらきをします。このバランスが崩れたときにさまざまな現代病になる、といわれています。自律神経の失調も、からだの冷えが大きく影響しています。 自然塩はからだを温めてくれ、そのうえミネラルによってからだの諸機能を正常に戻してくれるそうです。逆にお砂糖は身体を冷やすと言われていますのでお気をつけください。
この様な考察から当店ではお塩選びをしております。
今回、海塩or岩塩どちらが身体に良いのかと言う問題には触れませんでしたが（触れないようにしたんですが…。）それは、生理学的、ＤＮＡ的、歴史的な諸々の観点から色々な意見があると思いますので皆さんが良いと思い身体に合う塩がのでは良いないかと思っています。
そんな訳でまたまた長くなりましたが、美味しいお塩のかかったサラダが食べたい方はこちらから御予約下さい。
http://110yoyogiuehara.tokyo
