ひき肉やレバーなどを練り混ぜて焼くフランス料理の定番のパテも、フライパンでできちゃいます。
パンやクラッカーにのせてもいいです。
今どきのデリ風おせち料理ですから、こんなフライパンパテも喜ばれます。
①レバーは30分ほど水にさらして血抜けをして、ざるに上げて水気をきります。
黄色い脂肪や血のかたまりを取り除いてみじん切りにして、ボールに入れます。
ブランデーを加えてさっと混ぜて、さらに30分ほどおいて、ざるに上げて水気をきります。
②たねを作ります。
小さめのボールにパン粉大さじ4、水小さじ3を入れて混ぜ、かるく水気を切ります。
別のボールにひき肉、タマネギ、にんにく、パセリ、パン粉と塩小さじ1、粗びき黒コショウを少々入れて、①のレバーを加えて、粘りがでるまで手でよく練り混ぜます。
手のひらに水をつけて、長さ16センチくらいのたわら型にととのえます。
30×45センチくらいに切ったアルミホイルにサラダ油を薄く塗って、溜めを載せて包みます。
③フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、②を入れて、ふたをして1分ほど蒸し焼きにします。
弱火にして、さらに12～13分蒸し焼きにします。
フライ返しと菜箸を使って裏返して、さらに12～13分蒸し焼きします。
ふたを取って、アルミホイルを少し開いて中央に竹串を差してみて、透き通った肉汁が出てきたら焼き上がりです。
火を止めて再びふたをして、そのまま完全にさまします。
アルミホイルをはずし、食べる分だけ切り分けて器に盛ります。
好みで粒マスタードをつけるのもいいですね。