私は食材を買うときに添加物表示を見ます。
あなたは見ますか？
例えば「パン」
「イーストフード」という表示を見たことがありますよね。
パンを焼くのになくてはならないのが「イースト」。
表示されているのは「イースト」ではなく「イーストフード」。
「イーストフード」とはその名の通りイーストが食べるものです。
どういうことかというと、イーストが働くためのエネルギーというところでしょうか、つまりイーストのご飯です。
イーストフードの働きはイーストの発行を促進させるものですので発酵時間も少なくてすみます。
生地が安定しますので大量生産にも一役買います。
さらに焼きあがった後もパンの柔らかさを維持できます。
少量の小麦粉で済むので価格を安く設定することも可能になるのです。
フワフワ口当たりのいいパンを二つも三つもペロッと食べてしまったなんて経験、ありませんか？
ダイエット中の人は良かったですね、量は問題なさそうですよ。
では「イーストフード」とはどんなものなのでしょうか。
「イーストフード」は「イースト」という自然界にある果実や穀物から分離させた菌を純粋培養した酵母の働きを助ける合成添加物のことです。その数、１６種類。
塩化アンモニウム、塩化マグネシウム、炭酸アンモニウム、炭酸カリウム、
炭酸カルシウム、硫酸アンモニウム、硫酸カルシウム、硫酸マグネシウム、リン酸三カルシウム、
リン酸水素二アンモニウム、リン酸二水素アンモニウム、リン酸一水素カルシウム、
リン酸二水素カルシウム、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、焼成カルシウム。
加工助剤として「臭素酸カリウム」です。
たいていは４～５種類の合成添加物が使われています。この４～５種類をまとめて
「イーストフード」と表記しているわけです。
この合成添加物はもちろん厚生労働省で認可されているもの、つまり安全であると言われていることになりますね。
例えるなら、「プールに一滴の済を垂らしたようなもの」と考えることもできるのかもしれません。
忙しい朝はパンという方も多いと思います。
美味しく安心していただきたいものですね。