安全なカフェインレス珈琲

タキです、

カフェインレスコーヒーには

4つのカフェイン除去法があります。

そのうち２つは化学薬品を

使用したものであり、

日本では使用が禁止されています。

で、残り２つの安全な

カフェイン除去法はこちらです、

１つ目が

二酸化炭素超臨界法。

そしてもう１つが

ウォータープロセス法です。

当店で販売しているカフェインレス

コーヒーもこの製法です。

前回は超臨界の話をしました。

今日はウォータープロセス抽出法

について説明します。

ウォータプロセス法は

文字通り、水を使います。

もう１つ必要なものは

セルロースフィルタという
天然由来の特殊フィルターです。

このフィルターでカフェインを

濾過して除去してきます。

どうやってカフェインを除去するのか？

答え、

それは水への水溶性と

飽和性をつかって行います。

具体的に説明します。

下の図を見てください。

まず水にコーヒー生豆を入れます。

長い時間をかけて生豆の成分を

水に溶かし出します（水溶性）

次に、コーヒーの成分が溶け出した

水をセルロースフィルタで濾します。

そうするとカフェインのみが除去された

コーヒー水溶液ができます。

次に、この水溶液の中に、また新たな

別のコーヒー生豆を投入します。

この水溶液にはカフェインを除いた

コーヒー成分が詰まっています。

（飽和状態）

そうすると、新たに投入した生豆からは

コーヒー成分が溶け出す余地が無く、

カフェインのみが溶け出していきます。

水溶性と飽和性を利用して

カフェインのみが除去された

カフェインレスコーヒーが出来上がります。

前回お伝えした超臨界抽出法と、
このウォータープロセス抽出法が
日本で許可されている
安全性の高いカフェイン除去法です。

今日も最後までありがとうございます。

追伸、

コーヒーの成分として多くの効能を

発揮するカフェインですが、
場合によっては望まない作用を
もたらすこともあります。

興奮作用により寝付けない方、

妊婦・授乳中の方などカフェインを
控えたい方にお勧めします。

「本当においしい」

「よる眠れないので控えていたけど
　飲めるようになって嬉しいです！」

「カフェインレスコーヒーの
　概念が変わりました！」

お客様からはこんな声を頂いております。

メキシコ最高峰の山脈から湧き出る

天然水を使用した安全性の高い水抽出法で

99.9％のカフェインを除去（証明書あり）、

オーガニックのカフェインレスコーヒー生豆を

丁寧に中深煎りで焙煎、程よくコクが残る

マイルドな味わいに仕上げています。

当初、カフェインレスの生豆の原料の確保が

できず販売を制限しておりましたが、

一般公開の販売サイトにて販売することが

できるようになりました。

http://popcoffees.cart.fc2.com

ぜひお試しを。

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圧力鍋でわかりやすい超臨界法!?

タキです、

カフェインレスコーヒーには

4つのカフェイン除去法があります。

そのうち２つは

化学薬品を使用したものであり、
日本では使用が禁止されています。

で、残り２つの安全な

カフェイン除去法はこちらです、

１つ目が

二酸化炭素超臨界法。

そしてもう１つが

ウォータープロセス法です。

今日は超臨界抽出法

について説明します。

ちょっと分かりにくい概念ですが

数分話を聞いてくれれば、

「そういうことか！」

とスッキリできるはずです。

では参ります、

まず超臨界とは

「臨界点を超える」ということです。

で、「臨界」とは液体でもない、

そして気体でもない状態をいいます。

そして臨界「点」とは、

液体の密度と気体の密度が

同じになるポイントのことです。

そして、

この液体でもない気体でもない
奇妙な状況の中では、通常溶け出したり
分離したりできない物質が容易に
溶解＆分離できるようになります。
この特殊な超臨界状態に
コーヒーを投入することで
安全にカフェインを抽出する技術が
「超臨界抽出法」です。

以上、最初に答えを話しました。

気になる人は以下のメカニズム

をチェックしてみてください。

水で説明します。

水は温度変化を与えると、

個体→液体→気体と変化します。

つまり、

冷たいと氷、常温で水、
熱いと水蒸気です。

では次に、水のなかの何が変化して

この3つの状態になるのでしょうか。

それは、水の密度です。

氷は密度が高く分子がギュウギュウ詰め状態です。

水は分子がフラフラ遊んでいる感じです。

水蒸気はバンバン外に広がっていく感じです。

分子の密度は低い状態です。

臨界状態にするには、

この水蒸気に圧力を加えます。

わかりやすい例えは、

圧力鍋です。

圧力鍋とは、鍋のフタをロックして

鍋の中の水蒸気を逃がさないようにする

一般家庭用の調理器具です。

圧力鍋は沸騰して水蒸気になり鍋の外に

飛び出していく水分子を、鍋のフタでロックして

外に出ないようにしてます。

つまり、

鍋のフタで圧力をかけて
水分子の密度をギュウギュウにします。

圧力をかけることで中の固い食材などを

柔らかくしたりします。

圧力鍋は鍋フタの取っ手の部分から

水蒸気が「プシュ、プシュ」っと外に

出るようになっていて、鍋の中にかかる圧力が

一定になるようにしてあります。

臨界状態では圧力をかけ続けるので

圧力鍋でいう水蒸気の逃げ場がない感じです。

本来、密度が低い水蒸気に
圧力をかけつづけます。

そうすると逃げ場がない水蒸気（水分子）は

どんどんギュウギュウになっていきます。

水を加熱し水蒸気にしながら、

どうじに加圧して水蒸気を閉じ込めます。

これを続けると、

あるポイントにさしかかります。

それは、

水蒸気状態（気体）の水分子と、
水（液体）の水分子の密度が
同じになる点です。

これが臨界点です。

臨界点を超えた臨界状態では

通常あり得ない物質の分離＆溶解が

可能になる不思議空間です。

この現象を応用してコーヒーの

カフェインだけを抽出する技術、

これが

二酸化炭素を
使用した超臨界抽出法です。

なぜ二酸化炭素なのか？

二酸化炭素は臨界温度が31.1℃と

低温なため臨界点に達しやすく、装置などを

簡素化できるため多様化されています。

今日は少し長くなりましたが

スッキリして頂けましたでしょうか。

私は話し終えてスッキリしました。

今日も最後までありがとうございます。

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カフェインレスに注意！

カフェインレスコーヒーが
流行っています。

カフェインが入っていない
コーヒーのことです。

カフェインが入っていないので
そのせいで夜眠れない人や
授乳中や妊婦の方に指示されています。

カフェインレスについて
１つ注意してほしいことがあります。

外国産のカフェインレス
コーヒーの場合、
日本と違って薬品を使って
カフェインを除去している
可能性があります。


カフェインレスコーヒーを求める人には
健康志向の方が多いのでお知らせしておきます。

日本で販売されている
カフェインレスコーヒーには
薬を使ってカフェインを除去することが
禁止されているので大丈夫です。

ご安心ください。

今日はそれだけです。

今日もおいしいカフェタイムを、

ありがとうございます


タキ

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