冬支度♡

捨てないで！大根の葉は緑黄色野菜。
根よりも栄養が豊富

大根の葉は緑黄色野菜だとご存じでしたか？

「大根どきの医者いらず」ということわざがあります。
大根は消化酵素が豊富で、胃やお腹の調子をととのえることから、冬場の旬に食べるとよい、という意味が込められています。

大根の葉は、βカロテン、ビタミンC、ビタミンK、葉酸などのビタミン、カリウム、カルシウムなどのミネラルと多くの栄養素が含まれています。

中でもビタミンCや鉄分、カルシウムなど、女性に必要な栄養素は豊富に含まれ、
これらは同じようにほうれん草にも含まれていますが、ほうれん草と比較しても


ビタミンC　約5.5倍
鉄分　約1.5倍
カルシウム　約5.3倍


となっています。

大根の葉の茎の部分は繊維質が多く、収穫して時間がたつごとに硬くなります。
なるべく新鮮なうちに調理するのがベターですが、茹でることでより食べやすくなり、えぐみも抜けるので一度ゆがくのがおすすめです。

ビタミンCは加熱調理で失われてしまいますが、βカロテンは加熱調理に向いています。
体内に入るとビタミンAに変わり、油と一緒に摂ることで吸収率が高まります。


加熱することで吸収率が１０％（生の状態）から４７％にアップし、油と一緒になることで８０％まで吸収率が高まると言われています。
また、ビタミンKも脂溶性ビタミンですので、相乗効果で一石二鳥です。

このレシピのメリット
１）大量の葉を一度にすべて調理できる。
２）常備菜として数日保存可能
３）副菜にぴったり。お弁当の添え物にも
４）他の食材と和え混ぜるなどアレンジがきく。
６）出汁ガラの昆布を使いまわせる。
７）時短でできる

古く大阪には「始末の料理」という美学があります。
本来であれば、捨てる部分を有効に繰りまわすことで「もったいない」も解消され、節約にもなります。
なによりその捨てる部分に栄養が豊富なのであれば、有効活用しない手はありません。

大根の葉のナムル

【材料】

大根の葉　１本分
塩麹　大さじ１
刻み昆布　１０ｇ　なければ３ミリ程度に細かく昆布を刻んでもOK
EVオリーブオイル　大さじ２

★　塩麹がない場合は自然塩を小さじ1で代用します。お好みで調節して下さいね。


★　刻み昆布とEVオリーブオイルの代わりに以前ご紹介した、昆布出汁をとった後の刻み昆布をオリーブオイルに浸した昆布を使ってもOK! 使い回せるのでおススメです！

先週と昨日のマクロビレッスン風景はまた次回に。

生憎の雨ですが。。、素敵な週末を♡

…love tomomi♡