「食事３５％、喫煙３０％、感染症１０％」と推測されている。
しかし、ガンの専門医療施設で
食事指導をする医師や栄養士はほとんどいないのが実情。
ハンツマン癌研究所からJUS23
がんの転移や再発を防ぎたいという患者の思いは切実で
「何をどのように食べたらいいのか」と質問されることは多いのだとか。
日本人の２人に１人はがんにかかる時代。
東京女子医大付属青山自然医療研究所クリニックの
川嶋朗所長は、長年患者と接し、食生活の大切さを実感、
がんを予防するための食事方法を提唱している。
アメリカではガン予防のガイドラインを発表し、
食習慣の改善を呼びかけ効果を上げている。
また米国国立がん研究所は食品の成分、作用、代謝などについて調査を行い、
効果の高い食品を並べた「デザイナーフーズ・ピラミッド」を紹介。
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日本では国立がん研究センターが
「がんを防ぐための１２カ条」を提唱。
しかし食事に関しては「バランスのとれた栄養」
「変化のある食生活」「食べ過ぎをさけ、脂肪は控えめに」といった
一般論程度のものしかない。
川嶋医師は、玄米菜食を基本とする
「マクロビオティック」、
欧米で行われている「ゲルソン療法」、
日本の伝統食を見直す「幕内式食事療法」などの
さまざまな実践例を研究し、無理なく継続できる方法を提唱している。
「免疫力を高め自然治癒力を維持できれば、
体内に入った異物を撃退することができる。
体を温め代謝をよくする、ストレスをためない、
十分な睡眠をとることも大切な要素です」と。
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また、がん予防を期待できる食品として川嶋医師があげるのは、（１）アシタバ（２）ニンジン（３）ゴボウ（４）ブロッコリー（５）キャベツ（６）カボチャ（７）イモ類（８）ネギ、タマネギ（９）トマト（１０）リンゴ（１１）バナナ（１２）シソ（１３）ニンニク（１４）キノコ類（１５）海藻類（１６）玄米（１７）発酵食品（１８）ゴマ（１９）青魚（２０）緑茶の２０品目だ。
逆に控えたい食品として「塩分、脂肪、糖質、過度な苦み、辛みなどの刺激物、熱すぎるもの」をあげる。
「２０品目の食材を中心に、さまざまな食品をバランスよくとることが大切です。腸内環境を整え便通をよくする食物繊維、水分補給も心がけてください」とアドバイスする。
■川嶋流「食べ方１２カ条」
（１）全粒穀物（玄米や小麦、ふすまなど）を取る
（２）よくかんで食べる
（３）食物繊維を取る
（４）果物を控え野菜を
（５）水は１日１～１．５リットル
（６）１日１回はキノコ類を
（７）青魚を取る
（８）１日３０品目取るように
（９）塩は控えめに
（１０）肉類は控える
（１１）甘い物は控える
（１２）旬のものを取り入れる
