こんばんは

丹波・篠山・関西を拠点にする

ベストヘルスパートナー

加藤晴之です。

篠山市から

ご無沙汰しています。

皆さまお元気でしょうか？

最近は出版の準備をしていまして

ブログ掲載をお休みにしていました。

まもなく発行されますので

その時はご案内申し上げます。

さて今日は、

元気に健やかな人生を過ごすために必要な

野菜

についてアップします。

栄養不足の野菜

「野菜の味が昔と違う」

「水っぽくて野菜固有の匂いや味がなくなった」

…これは年配の方ほど感じておられると思います。

実は、

ここに現在の野菜の大きな問題点

が隠されています。

昔と比べて、

野菜の色や形が同じでも、

その中身は大きく変わっています。

言い換えれば、

ビタミンやミネラル、ファイトケミカルなどの

微量栄養素が極端に少ない栄養素不足の野菜

が多くなったのです。

栄養価の評価の目安は、

日本食品標準成分表を過去の発行分と比較するとよくわかります。

例えば、

１日の摂取量のビタミンCをほうれん草だけで摂ろうとすると、

50年前は2株で補えたのが、

現在は9株も食べなければなりません。

すなわち、

これは現在のほうれん草に含まれるビタミンCは、

50年前の20～25％しかないことになります。

また、

トマトの栄養を1950年時と比べると、

ビタミンCは1/2

鉄分は1/25

しか含まれていません。

知らず知らずに変化している野菜は、

ほうれん草やトマトだけではありません。

しかも、

ビタミン類だけが減少しているのではありません。

当然、

野菜の栄養素として重要な

ミネラルやファイトケミカルも同じなのです。

野菜は、

私たちの生命を維持するのに絶対必要な栄養素を持っています。

その栄養素を摂取しないで健康に生きることはできないのです。

では、

野菜からビタミンやミネラル、ファイトケミカルを

多く取り入れるにはどうすればいいのでしょうか？

まず、野菜の選び方として

・きれいな空気と水に恵まれ、有機肥料で栽培された野菜

・旬の野菜(値段も安く、栄養もたくさん摂れます)

・それぞれの野菜が持つ苦みや匂いの強い物

・できるだけ地場産の野菜(流通経路にのっていない)

です。

そして、栄養素を損失しにくい調理方法を行うことです。

水溶性ビタミンである、

ビタミンCやB群などは調理の過程でも失われます。

例えば、

ほうれん草を水に5分間さらすと

ビタミンCが20%失われます。

その後茹でると

さらに26％も失われます。

また

カロテンも加熱により10～25％

も失われてしまいます。

このように食べている野菜は、

本来含まれていたものよりかなり低い栄養残存となります。

したがって、

できるだけ水の量を少なくして短時間に調理することになります。

しかしながら、

このような条件を満たして野菜を食べ続けることは、

難しいと感じる方は少なからずとも多いのではないでしょうか？

そこで

元気で過ごすために、どんな栄養素が必要なのか？

をセミナーでお伝えします。

日時：2016年9月24日(土）13～17時

会場：パルパローレビル4F会議室

　　　　神戸市中央区元町3-9-8

参加費：3000円

申込先：minohika@yahoo.co.jp（三宅）

　　　　　または

　　　　　optimal2011@yahoo.co.jp(加藤）

このセミナーが少しでも皆様の健康に役立てれば幸いです。