昨日、プレーン生地と抹茶生地ときなこ生地の
ベーグルを焼きました
常温＋冷蔵オーバーナイト発酵
成形
二次発酵後
抹茶生地には大納言小豆とカシューナッツを包み込み、
きなこ生地には作っておいたきなこペーストとクルミを
巻き込みました
抹茶生地とときなこ生地は、ホシノ天然酵母では初めてなので、
水分量を調整しながらでしたが、ちょっと少なかったかな・・
わりと硬い生地になりました。
水分少ないと乾燥しやすい
ベーグルタワーやってみました
真横から
きなこ→抹茶→プレーン
斜め上から
プレーン→抹茶→きなこ
抹茶＆大納言小豆＆カシューナッツ
ぱっつんぱっつん
断面
抹茶を濃ゆくしたので、大人～なお味
大納言小豆、もう少し入れても良かった
Wきなこ＆クルミ
一生懸命くっついてる
断面
きなこ～～
きなこ感スゴイ
水分が少ないからなのか、発酵の具合なのか分かりませんが、
2つともむっちりベーグルになりました
焼き立てより、数時間おいてからが好き
プレーン
今回は、あまり焼き色を付けたくなかったので、
焼成温度をいつもより低く設定
これも悪くない
今回、わりと自分好みになったかなと思います
むっちりベーグル好き～
991 14461 136 66