先週の海洋酵母→『ダーシェンカ』さんのりんご酵母と続き・・
自家製酵母も冷蔵庫に眠っていたわけで
『ダーシェンカ』さんのパン教室 で酵母をいただけるとはつゆ知らず、
スーパーで蓬莱泉の酒粕なんかを見つけちゃったものだから、
これ酵母になるかも？！なんて目を光らせたわけです
“大吟醸！”なんて書いてあるし、なんといっても蓬莱泉
即買いですよ
この前行ったらなかったので、限定だったのかなぁ・・
ということで、先月起こしたんです
11月に行った天然酵母のパン教室 でいただいた
楽健寺酵母を混ぜました
楽健寺酵母は長芋・人参・りんご・ごはんを
足して発酵させなくちゃいけないので、ちょっと手間だな～と思って
出来上がりは、まさに蓬莱泉のように
上品で芳醇な果実のような香り
でも勢い良くブクブクという感じではないし、
白くて分かりにくいので画像消しちゃってました
元種を作って冷蔵庫にずっと入っていたのを、
大丈夫かなぁ・・と思いながら使います
捏ねあがり
初めての酵母なので、加水量が分からなくて、
デーツ酵母と同じ量にするも足りず、
ちょこちょこ足しながら捏ね捏ね
後で考えれば、これがいけなかったのか×××
常温でここまで上がってきた時にふと気づく
プレーンとフィリング2種作りたいんだった
発酵後の生地をあまり触りたくないので、
ここで混ぜちゃえ
オレンジピールとクルミ混ぜ込み
バジル混ぜ込み
自己流なので許される・・
でも、なんだかベトベト
捏ねあがりの時は扱いやすい生地だったのに
常温で放置し、オーバーナイト冷蔵発酵
翌朝
少し常温放置し、取り出そうとすると、
やっぱりべちょんべちょん
打ち粉を振ってなんとか分割してベンチタイム後、成形
成形していてもとろとろだわ・・
伸びる伸びるで、2つに折りたたんじゃったり
訳の分からない状態
この時点で失敗を確信しましたよ、私
二次発酵後もだれるだろうな～と分かっていたので、
もう布とりなんかしませんっ
それでも外出する人←
ハイハイ、焼きますよ
焼き上がりはお見せできません
予想はしていたけれど、今までにないほどの出来に撃沈
失意のまま、一旦買い物へ・・
買い物中、上の空
あれをどう処理しよう・・
ラスクにしちゃおうか・・
と考えながら帰宅
でも、一応味見だけしてみよう
ということで、心を落ち着かせて入刀
フィリング2種
オレンジピール＆クルミ
バジル生地（ベーコン＆粉チーズ）
あれ・・平べったいけど、断面悪くない
食べてみると・・
なにこれ、美味しい
しっとりもっちもちで、クラストもカリカリ
全粒粉を混ぜたのですが、その香ばしさが活きてる
香りも香ばしい
若干の酸味を感じますが、嫌ではないくらいのほのかな酸味
多分、酵母がちょっぴり古くなっちゃったんだな・・
オレンジピール＆クルミは、オレンジに酸味があるので
気にならなくて、むしろ美味しい
バジル生地にはベーコンと粉チーズを巻き込んだので
お食事系で、生地の酸味が合う
プレーンは、変に気泡入っちゃっていますが・・
見た目チャバタですよチャバタ
形がスリッパに似ていることに由来するイタリアのパン
オリーブオイルの入らないチャバタになったんですよ
食べてみてもまさにチャバタ
若干の酸味は、全粒粉やライ麦入りの天然酵母バゲットで
こういうのいただいたことある！という味
見た目は本当によろしくないですが
今まで焼いた自家製酵母の中でも上位に入るくらいの食感
さて、原因は・・
検索しまくりましたが、なんとも言えず
一次発酵の発酵過多ではなさそうだし、
二次発酵はそこまで長くなかったような気がするし・・
（ちょっとひび割れしたので）
ある程度できた生地に水を足すのもだれる原因とか。
↑これは知っていたけれど、やってしまった
（捏ねあがりの時の感触はちょうど良いくらいでした）
酵母の力が弱かったのもあるんでしょうね。。
上手にできれば、酒粕酵母って
すごく美味しいパンが焼けそうなのになぁ・・