冬になると野菜が安くなる。
そこで、漬物に挑戦。
毎日、いろいろな漬け方をやって見たが、
家族に評判上々の
浅漬けの、俺流のつけ方を・・。
赤唐辛子はもっと小さく刻んだ。昆布の細切りがはいる。
白菜、緑の葉は固くて捨てなければならなくなるから、
外葉がのけてある白くて、そして大きくて重いのを買ってくる。
左のは外の葉がつかりにくい。右のがよい。
もともと洗ってあるけれど、軽く丸洗い。
根側に包丁の刃を入れて手で４つに裂く。
さらに、４つとも根元に縦に切れ目を入れておく。
この根元に切れ目を入れる。
それを１～３日、かごに入れて風にさらす。
さらさなくても漬かるが、
さらすと白菜が水っぽくなくてだしを吸いやすい。
外の板の上に置いておくだけでもよい。まな板の上に放っておくのでもよい。
乾いた白菜の芯を取ってから２～３cm幅に切って、
Mサイズのポリ袋にぜんぶ入れる。
Sサイズも買ったけれど、Mサイズが余裕があってよい。
ポリ袋はじょうぶで１００枚も入っていて安い。
色どりに細い人参を３分の１ほど、
たてに切れ目を入れて端から横に刻んだのを入れる。
そこに砂糖を大さじ１杯。
安い昆布を買って、ハサミで切り刻んだものを２つまみ。
乾燥させた赤とうがらしを袋から１つまみ出して、包丁で細かくして入れる。
それに、白だしを大さじ２～４杯くらいかな、ダボッと入れて、
中の空気を抜くように袋の口を絞めて、何度も揉む。
かたよってくる人参を上にして揉む。
干す日数は適当、台所では１０～１５分くらい。
ユズの皮を刻んで入れて香りを楽しんでもいいが、そのときは
１００円市の皮むき器で薄くむくと苦味が出ない。
柚子の酢は入れてもいいが水っぽくなる。
塩を入れないので健康に良い。
大根で同じようにしても美味。
＜今の運勢＞
「豊の上六」。豊かだった家が閉まって、外から声を掛けても誰も出てくる気配がない。あと３年間は人影を見ることができない。・・日本はそうなるかも知れない。政府も何とか手を打とうとしているが相手はウイルスである。塩野義製薬などに頑張ってもらって・・。上六を変爻させると「離の上六」で、王用いて出征す。嘉きことありて首を折る。獲るものその醜するに匪ず。咎なし。・・日本製のワクチンができるかも知れない。完成したら政府は必要なだけ後押しして、醜態をさらしていると思われなくなるだろう。