また寒くなりました
明日はもっと冷え込むみたい
もう４月なのになかなか暖かくならないですね
こう気温差が激しいと体調不良になる方も多いように思う
今日４月１３日（火）
ブログを開始
始めようと思ったきっかけは料理に長年携わってきた事もあり、
今までの経験の再確認の為に、料理に関する記事を書こうと思いました
あとは日々の日記の代わりです
基本調味料『塩』
『塩』といっても製法により多数種類が存在します。
輸入天日塩の原塩、原塩を溶解して再製加工した食卓塩、精製塩、特殊精製塩、
ニュークッキングソルト、キッチンソルト、クッキングソルト
海水をイオン交換膜で濃縮後に煮詰めた家庭塩、食塩、並塩
原塩を粉砕した粉砕塩、洗浄粉砕した漬物塩
用途に応じ使用する塩の種類も様々なんですね。
よく飲食店や家庭のテーブルに常備されてある食卓塩ですが吸物のような透明な汁物には不向きです。
経験がある方もおられると思いますが、食卓塩をすまし汁に使用すると白濁してしまいます。
何故かと言うと・・・
食卓塩は卓上で使用しやすいようにサラサラと湿気にくい加工がされてるんです。
その正体が０．４％の塩基性炭酸マグネシウム！！
加える事により湿気を防ぐことができるのです。
この塩基炭酸マグネシウムは細かい粒子にはなるが、水には完全に溶けないので白濁の原因になるんです。