SJISを利用すると次の文字化けします。
・立つの埼 﨑
・はしごの高 髙
↑で表示できない人の環境ですと表示すれできない文字です。
ただ、申込フォームの場合は環境依存文字を使いたい人もいると思います。
その際は文字コードを”SJIS-win”を使います。
mb_internal_encoding("SJIS-win");
↑のような感じですかね?
ただ、DBの文字コードが対応してない場合に文字化けを起こす事があります。
その場合はbase64とかで、可逆できる形で保存するとかの工夫が必要です。