水道橋にムーミンベーカリーという、フィンランドのパン屋さんがあるのだけど。
ムーミンといえば、あのムーミン。キャラクターショップなのに、なんちゃって北欧パン屋さん(失礼)ではなく、本格的なフィンランドのパンを売っている！
今までに見たことないパンがたくさんあって、どれも美味しい
本場のフィンランドのパンを食べた事がないのだけど、ハパンレイパというドーナツ形のパンが大好き！酸味があるけど噛み締めるほどに旨味がじんわり。
作ってみたくてググってみたけど、レシピは皆無。いやお金だして本買えばあるかもだけどねえ。
で、ほんとに自己流で適当に作りました。
ライ麦粉 120g
グラハム粉30g
フォルサワー30g
強力粉(ブルーメ)100g
ヨーグルト30g
モルト3g
シママース5g
水200g
ドライイースト5g
一次発酵室温30分
成形して穴あけて
二次発酵室温1hr
220度20分
美味しい！悪くない！
でもなんだか固い。発酵しすぎ？打ち粉のしすぎ？焼き温高すぎ？
オリジナルの、レシピがないから全くわからんぞ。誰かフィンランドのお知り合いはいないかなあ。
どうすれば柔らかくなるのか？
次は油脂を入れてみようか。
はちみつもいれたほうがいいな。
固いけど、なぜだか夫と娘に好評
いつものベーグルとかバケットより食べた（笑）
フォルサワー(ドイツパン用粉末サワー種。凍結乾燥してあるからほんとの酵母ではないのだけど、簡単に酸味がだせる)の匂いって、サイレージに似てるよね(畜産関係の人しか、わからないかも)。