ごまたくさん山食
パウンド型で
レシピ
キタノカオリ 355g
酒粕酵母中種113g
塩 7g
きび砂糖 20g
水 185cc
ごま てきとうに。
ミキシングたっぷり
2.5倍になるまで、1次発酵。
7時間位？
hb型の2/3位。
フィンガーチエック、押したら戻ってきた位。
発酵後135gずつ分割してかるく丸めた。
30分ベンチタイム。
のこりはベーグルに。
うすく均等にのばしまるめた。
パウンド型。
2次発酵。常温100分
型下5mm.
230℃に余熱したオーブンでスチーム9分
その後190度に下げて10分。
アルミホイルしたがいろがうすかったので追加260度4分。
窯のびしたよん
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