店主直伝！麺屋たけ井 簡単なのに本格チャーシュー

みなさん、こんにちは(´∀｀)

暖かかったり、肌寒かったり、

まだまだ気温が落ち着かない日々が

続いていますね～

こんな時期には、つけ麺がピッタリ！

ではないでしょうかヽ(*´∀｀)ノ 

ということで、今日は

京都の人気つけ麺店｢たけ井｣の竹井店主より

教えていただいたチャーシューの作り方を

ご紹介したいと思います♪

超簡単！なのに

本格的なチャーシューが作れて

銘店伝説スタッフも大絶賛のレシピです！

千葉県松戸市の人気行列店｢中華蕎麦 とみ田｣で

修行した店主が独立し、京都に開店した｢麺屋たけ井｣。

2016年には大阪にも出店し、梅田駅に行列を作っている。

濃厚な豚骨魚介つけ麺！

☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*

【材料】

豚バラブロック 400ｇ

しょうがスライス　適量

ねぎ(青い部分のみ) 適量

薄口醤油

① 沸騰したお湯に豚バラブロック、しょうが、ねぎを入れ

    60～70分茹でる。

Point ： 必ず沸騰したお湯に材料を入れてください。

② 茹でた豚バラブロックが熱いうちに、

　  薄口醤油をヒタヒタになるまで入れ、約60分漬け込む。

 Point ： 漬け込む薄口醤油が多すぎると、豚バラブロックが急激に

　　　     冷えて硬くなるのでヒタヒタになる程度の量に漬け込みます。

茹でて漬け込む！

やることはこれだけ！

完成です( ´艸｀)

竹井店主よりアドバイス！

Pointを必ず守って作れば、

ご家庭で大変簡単においしいチャーシューが作れます！

ちなみに、ここからは銘店伝説スタッフの

勝手なアドバイスになりますが・・・

少量の薄口醤油で豚肉をしっかり漬け込むために

ご家庭で密閉式ポリ袋を利用して、

真空パックにする方法をおススメします！

コチラに分かりやすく書かれています！

→クックパッドニュース

煮たまごを漬け込む時にもいいですね(´∀｀)

ぜひお試しください！

では～(*^o^*)

店主直伝！熊本 大黒ラーメン 味付けたまごの作り方

みなさん、こんにちは (´∀｀)

4月に入り、ようやく暖かくなってきましたね♪

アイランド食品のある香川県では、

今週末に桜が満開になりそうです(人´∀｀*) *:.｡.*:+☆

さて、

実は諸事情により銘店伝説ブランドサイトを

閉鎖いたしました・・・｡ﾟ･(｡ﾉД`)

大変申し訳ございません・・・

そこで、サイト内でご好評いただいていた

｢店主直伝レシピ｣をこちらのブログでも

順次公開していこうと思います！

ぜひ、ご家庭でお試しいただき

銘店の味の完全再現を目指してください♪

では、本日は熊本にある人気店｢大黒ラーメン｣です。

ストレート細麺に、焦がしニンニクの効いた

豚骨スープが特徴です。

コクと旨味が凝縮された本格派熊本ラーメン！

店主、中川様に｢味付けたまご｣の

作り方を教えていただきました♪

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材料

たまご 4個

水　　　450ml

濃口醤油  50ml

薄口醤油  25ml

さしみ醤油  25ml

化学調味料　少々

砂糖  少々

作り方

①　たまご以外の調味料をすべて鍋に入れ、

　　 ひと煮立ちさせて冷ましておく。

②　たまごを沸騰したお湯に入れ、7分30秒茹でる。

     Point: 冷蔵庫から取り出してすぐのたまごを使用される場合は

　　　        8分～8分30秒茹でてください。

③　 茹でたたまごを冷水にとり、殻をむく。

　　　Point： 茹でたたまごはすぐに冷水に入れてください。

　　　　　　　 余熱で黄身が固まってしまうのを防ぎます。

④　殻をむいたたまごを①のタレに1日～2日漬け込んで完成！

店主様からのアドバイスによると、

たまごの尖っていないほうに小さい穴を開けてから

茹でると失敗しにくくなりますよ！

とのことです(´∀｀)

完成！

たまごを割ると、ちょうど良い半熟です！

最高においしそう！

銘店伝説｢熊本ラーメン 名店大黒｣に

ぜひトッピングしてみてください！

もちろん、大黒以外のラーメンにも合います♪

そのまま食べてもおいしい！

万能です♪

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では≧(´▽｀)≦

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店主直伝！みずさわ屋冷やしそば トッピング具材の作り方！

みなさん、こんにちは(´∀｀)

3月2日より、東日本限定で新発売した

｢銘店伝説 みずさわ屋冷やしそば｣ が

大変ご好評いただいております！

歯ごたえのある極細ストレート麺と、

ほんのり酸味のある魚介出汁のスープが相性抜群！！

仙台の人気店、｢みずさわ屋｣さんの夏季限定メニュー

｢冷やしそば｣が銘店伝説シリーズに登場！

まだお店では始まっていないので、

お店より一足お先に｢冷やしそば｣の味を楽しんでいただけます♪

この｢冷やしそば｣をご家庭でより美味しく食べていただくために

重要なことは、やはりトッピング具材の完全再現です！

※こちらはお店で出されている｢冷やしそば｣の写真です。

商品パッケージの裏面にもおススメ具材として

簡易な作り方を掲載しておりますが…

今回改めて、みずさわ屋店主・佐藤様に｢冷やしそば｣の

トッピング具材について作り方を聞いてきました！

｢本当は企業秘密なんだけど・・・｣とのこですが、

特別に教えてくださいました！

ありがとうございますm(_ _ )m

ぜひ、お試しください！

皆様、ご家庭での完全再現を一緒に目指しましょう！

では、店主様直伝の作り方です

*:..｡o○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆

みずさわ屋冷やしそば トッピングの作り方

材料

※1人前あたり、テニスボールぐらいの大きさの量

A.メンマ

A.細切りチャーシュー

A.白髪ねぎ

A.刻み昆布

A.戻しシイタケ

※お店では｢刻み昆布｣、｢戻しシイタケ｣は出汁をとった後のものを使用

B.ごま油　大さじ１

B.醤油　　小さじ１

B.こしょう　少々

B.塩　　　　少々

B.砂糖　　 少々

刻みのり

ワサビ

作り方

① A.を用意し、あらかじめ冷蔵庫で冷やしておく

※店主様によると、戻しシイタケと刻み昆布は無くても良いとのこと。

ただし、銘店伝説スタッフは完全再現を目指すならば

必須と考えております！！ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ

干しシイタケと刻み昆布を水で戻し、サッとゆでるだけなので簡単です！

point：具材を冷やしている間に、お湯を沸かして

　　　  ｢銘店伝説 みずさわ屋冷やしそば｣を作りましょう！

　　　  添付のスープを水で希釈し、あらかじめ冷蔵庫で冷やしておくと

　　　  さらにおいしさUP！

② AにBの調味料を混ぜる。

　　point： Bの調味料はごま油を最後に入れてください。

　　　　　　 （塩、砂糖が溶けにくいため）

point：混ぜ合わせた具材は当日中に使い切り、

　　　　長時間冷蔵庫に入れておかないほうが良いです。

　　　　ごま油の見た目が悪くなります。

　　　　（つくり置きしないこと）

③　｢銘店伝説 みずさわ屋冷やしそば｣に②をトッピングし、

　　 最後に刻みのりをのせてワサビを添えて完成です！！

　　 さらに、煮たまごがあると最高！！

こちら、銘店伝説スタッフが再現した具材入り｢冷やしそば｣

やはり煮たまごがないと少し寂しいですね(´ε｀；)

あとワサビもうっかり添え忘れ・・・

しかしながら、

お味はトッピングがあると無いでは段違い！！

（もちろんトッピングなしでもおいしい商品なのですが・・・）

大変おススメなのでぜひお試しください！

次回こそは、煮たまごとワサビを忘れず！

完全再現を目指します！！(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆

銘店の完全再現への道はまだまだ続く・・・！！

では≧(´▽｀)≦

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