パスタ

真鱈の白子とブラウンマッシュルームペースト
タリオリーニ

去年は白子じゃなくて黒トリュフだった。

コロナ禍で客足も遠のき仕入れ、特に日持ちしないものは取らなくなった。

無理をせずに身近にあるもので工夫していかなければ。

白子は掃除、血合いを取った後塩とトレハロース、野菜の皮、切り落としと一緒にコンベクションオーブンで軽く蒸す。

水気を取った後冷凍、固まったらきつめに真空包装して保管。

品質はそこまで落ちないけど

ショックフリーザー欲しいな…