数あるイタリアチーズの中でも、最高峰と言われるチーズ「パルミジャーノレジャーノ」を頂いた。私の中でチーズの常識を（いい意味で）覆してくれた、逸品。高き香りと濃厚な旨みがたまらないのだ。
今回私が味わったのは、オーダーチーズさんより、パルミジャーノ・レジャーノ36か月以上熟成 。
フィンランドに留学していた私は、留学中、スーパーでフランスやイタリアからの質の高いチーズをよく買っていた。しかし、日本に帰ってきてからはチーズ＝贅沢品であり、チーズを使うような洋食を毎日食べているわけではないし・・・とイタリア料理を食べる時以外、そんなにチーズを使っていなかった。
しかし、今回はパルミジャーノレジャーノを独り占めできるチャンス！笑 ・・・ということで、私の普段の食生活に気軽にチーズを取り入れてみよう、と思いたった。今回は、私が試したオススメの食べ方と共に、私の個人的な感想を述べる。
【そのまま食べる】
ワイン等と共に、チーズそのままの味と香りを楽しみたい人にオススメ。エレガントな大人の時間が楽しめる。この場合、私は常温で20～30分置いてから頂くようにしている。そうすると冷蔵庫から出してすぐよりも、よりパルミジャーノの香りが口いっぱいに広がり、鼻を通って出ていくような気がするからだ。パルミジャーノ・レジャーノは、濃厚であるが、決してしつこくなく、チーズの旨みが凝縮されている。歯ごたえは、アミノ酸の結晶が時たまジャリジャリと言い、絶妙なアクセントをつけている。
【洋食と共に】
パルミジャーノを削ってサラダにかけたり、シンプルなトマトパスタやピザにかけたりする”王道”もこの上なくよい。パルミジャーノの特徴を存分に引き出してくれるのだ。
今回、私はハヤシライスにトッピングしてみた。これが相性抜群！コクが生まれるのと同時にハヤシライスに入れた野菜の旨みを引き立たせていたように感じた。
トッピング編第２弾！近所のパン屋さんで買ってきた、できたてのコーンと玉ねぎのパンへ、パルミジャーノ・レジャーノを大き目に削って、トッピング！これも最高にマッチしていてオススメの一品。
３品目は、手作りコロッケに、パルミジャーノ・レジャーノを入れ込み＋トッピング。とろっとしたチーズとじゃがいものさっぱりとした舌触りのマッチングのよさに感動！ただ、チーズの風味がやや足りなかったと感じたため、もう少し入れておけばよかったと反省。
【和食と共に】
和食にチーズと聞くと、あまりピンと来ない。しかし、それでもやってみるのが今回の試み。結局、和風の味付けでも、お肉屋や野菜など素材の旨みとチーズが組み合わさり、予想外のおいしさだった。
まずは、先日私が作った、豚バラと大根の煮込みとパルミジャーノ・レジャーノ。
これぞ、和と洋の融合！
お次は、オリジナルで考案した、その名も「パルミジャーノの焼きリゾット」！
レシピはシンプルに、温めたオリーブオイルにニンニクをさっと炒め、みじん切りした玉ねぎ、白米を順に加える。そこに大き目に切ったパルミジャーノ・レジャーノを加えて、火にかける。隠し味に和風に、だし醤油を小さじ１杯いれると美味！
今回、パルミジャーノ・レジャーノをそのまま頂くという従来のやり方を越えて、色々な使い方を探し、実践してみて、改めてチーズの奥深さを感じた。また、パルミジャーノ・レジャーノを「普段使いのチーズ」として頂くことはとても贅沢で幸せなひと時であった。このように、手作りの料理にでも出来あいのものにでも、和風でも洋風でもパルミジャーノは、旨みを増してくれる一種の"スパイス"だった。
以上で紹介させていただいたのは、私が独自に発見したパルミジャーノ使用法であり、しっかりとしたレシピで、間違いなくおいしい料理にチーズを使いたい！と思う方もいらっしゃると思う。もっともっと楽しみ方を知りたい！というあなたには、チーズ販売元のオーダーチーズさんのウェブサイトで、レシピを調べることができる。パルミジャーノを使ったレシピは、冒頭のパルミジャーノのリンクを、そしてその他のチーズを使ったレシピは、こちら を参照いただきたい。
Buon appetito!! (よいお食事を～。)
IKEA JAPAN 南船橋で購入した、リンゴンベリージャム（Sweden）。スウェーデンのダーラナ地方名産の馬をあしらった、木製バターナイフは、東京・六本木の北欧市で調達。北欧の深い青と白が引き立つお皿は、コペンハーゲンのROSENDAHL製（Denmark）。 
のジャム！！
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！！
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