こんにちは！
パン作り初心者さんでも簡単に楽しく作れる♡楽パンコミュニティ olupan です。
ベンチタイムとは、丸め終えた生地を休ませる時間です。
丸めた直後の生地は締まっているため、この時生地を伸ばそうとしても伸びません。
しばらく休ませることで、
成形がしやすくなるということです。
ポイントは、生地を乾燥させないこと。
生地がしっかり緩むまで時間を置きましょう。（＾＾）
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分割
分割とは、発酵した生地を切り分けること。
ポイントは、なるべく少ない回数で生地をカットすること。
細かく切り刻んではいけません。
綺麗な面が大きく残るようにカットすることで、
丸め
丸めとは、分割した生地を球状に丸めたり、軽く折りたたんで、
ポイントは、強く丸めすぎないこと。
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【基礎工程＊一次発酵】
捏ね上がった生地をボウルに入れて膨らませます。
だいたい2〜3倍の大きさになるまで発酵させます。
ここでのポイントは
生地が乾燥しないようにラップを被せて、温かいところで発酵させること。
パン作りの発酵という工程は2回ありますが、この発酵は、パンに風味をつける大事な時間となります。
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【基礎工程＊捏ね】
1）水とバター以外の粉類をボウルに入れ、ヘラでかき混ぜます。
2）水を少し（10g程）残して入れ混ぜます。
3）水気がなくなったら、台に出します。
4）粉気がなくなるまで捏ねます。
この時水分が少ないようなら、
5）生地全体に水がなじんだら、乾燥しないようにボウルを被せて
6）先程より生地が水を吸収し、しっとり柔らかくなっています。
手で生地を伸ばすと繋がってきているのが分かります。
ここから捏ね出していきます。
手の平の膨らみ部分（手根部分）で、
これを繰り返します。
7）生地が伸びにくくなったら、柔らかいバターを入れて捏ねます。
生地にバターが馴染んで、
捏ねるポイント
●水分は最初から全量入れない。
少し残して置いて、残りは様子を見ながら入れます。
●生地を手で伸ばしたら、
伸ばした生地の上で、
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【基礎工程＊計量】
私の持っている計りは1gからしか計れませんが、別に0.1gから計れるものがあると便利です。
私はスプーンのような形の、このタイプで塩やイーストを計っています。
慣れるまでは材料ごとに分けて計ることをお勧めします。
慣れてくれば、ボウルに直接材料を計りいれても大丈夫です。
その場合
・入れ忘れがないように、ボウルに入れる場所を材料ごとに決めておく。
または
・入れる順番を決めておく。
そうすることで、入れ忘れを防ぐことが出来ます。
失敗経験からの注意点アドバイス
●計りは常に0（ゼロ）になっているか確認すること
ゼロにしたつもりが、ゼロになっていなくて計り直す羽目になったこと数えきれず、、
●計りの周りに物を置かない
計りに周りの物が掛かっていると正確に計れない。
ラップや袋などの軽いものでも、計りに重なっていると、微量の材料を計る時には影響が大きいです。
●電池の予備を用意しておく
電池の寿命は目に見えないので、計っている途中で表示が消えたり。
突然エラー表示になり使えなくなることがあります。
これで何度も、えーっ！ってなりました。( ;∀;)
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