低温調理

普段から早寝早起きな私ですが、
いつもにも増して１０時前には就寝し、
朝は４時頃からオリンピック観戦な日々。
もぉ朝から興奮の連続です。
水泳、体操、テニス . . .
卓球をあんなに一生懸命観戦したのは初めて。
そして昨日の４００mリレー！
主人と飛び上がって興奮しました
現在もサッカーの決勝から目が離せません。

次なる楽しみは
パラリンピックでの国枝さんのテニスと . .
月末から始まる全米です

さて、
普段「金スマ」なんて観ないのに。
そういえばスマップの方が出ていたわよね、
なんて少しミーハーな気持ちから
たまたま金曜の６チャンネルを回してみる。

水野さんという料理人の方の特集でした。
テーマは野菜炒め。
具材をまずは冷たいフライパンに先に投入。
油を上から回し掛ける。
弱火でじっくり炒める。
ガッサガッサかき混ぜない。
味付けはお塩と胡椒とお醤油のみ。
お塩は具材量の０．８％程度。
先生のは一切お水（旨味）が出ていない。

煙が出るほどに熱したフライパンで、
強火でササっと炒める。
という常識がひっくり返されました。

えー
これは試すしかない。





番組では餃子についても

同先生独自の調理方法が紹介されていました。

こちらも早速試す。



お野菜炒めはレシピの倍量で作ったせいか
少し水が出てしまいました。
なかなか１回では先生のようには行かず。
まだ少し練習が必要のようです。
でも確かにシャキシャキとしていて美味しい！

餃子はバッチリ。
今度からはこのスタイルが我が家の定番になりそうです。


実は
主人が１ポンドステーキを焼いてくれる際、
５cm近くある厚切りのお肉の焼き方を
参考にしているサイトがあるそうです。
まずはつい強火で周りをガーーッと

焼き付けたくなりますが、

当サイトではまずは１２０℃程度のオーブンで３０分くらい掛けて温める？焼く？んです。
そして最後にフライパンで強火でガッと焼き付けるんです。
僕がいつも参考にしている焼き方はこの方だったんだ〜と妙に納得。なんと同一人物でした。
恐るべし低温調理。