１．概要
昨年、11月７日（木）に、副知事表敬訪問されたパリの５つ星高級ホテル｢La Reserve（ラ・レゼルヴ）｣のエグゼクティブシェフJerome Banctel（ジェローム バンクテル）氏のレストラン｢La Pagode de Cos（ラ･パゴド･ド･コス）」において、オリーブ牛のレストランフェアが開催。
２．開催概要
日 時：令和２年２月27日(木)～29日(土) 、ランチ・ディナー
場 所：La Pagode de Cos（42 Avenue Gabriel, 75008 Paris, フランス）
使用部位：A４，A５ランクオリーブ牛４部位
1) Paleron (Top Blade)ミスジ
2) Sirloin ストリップロイン
3) Flap Meat (Bavette D’aloyau) カイノミ
4) Chuckroll Without Neck 肩ロース
３．取組内容
ジェローム氏は、オリーブ牛のロース以外の部位に、フランス料理で活用する可能性を見出し、今回、上記４部位を使用したメニューを開発され、｢La Pagode de Cos｣において、３日限りのフェアを開催しました。なお、残ったオリーブ牛に関しては｢La Reserve｣で同メニューをアラカルトで使用されました。
* La Reserve（ラ・レゼルヴ）
2016年11月にフランス国内5つ星ホテル最高格付「Palace(パラス)」となったホテル。ピエール・カルダン所有のプライベート・レジデンスを建築家ジャック・ガルシア氏が４年かけて改装。現在は、ワインメドック格付け第2級の称号を手にし、2000年より経営権を引き継いだスイスの実業家Michel Reybier (ミシェル・レィビエ) 氏とそのご家族が所有。
* Jerome Banctel（ジェローム バンクテル）
パリの正統派レストランで３つ星「ランブロワジー」のベルナール・パコの右腕を務めること10年、パリの名門レストラン「サンドランス」のメニュー創作10年後、2015年、スイスのジュネーブにあるホテル「ラ・レゼルヴ」のパリ店「ラ ガブリエル」のエグゼクティブシェフに選ばれ、オープン直後にミシュラン２つ星を取得。
* La Pagode de Cos（ラ・パゴド・ド・コス）
ミッシェル氏がオーナーである、有名ワイン「CH.COS D`ESTOURNEL (シャトー・コス・デストゥルネル)」のセカンドラベル（２番目のワイン名）を店名とし、ミシュランガイド２つ星レストラン｢Le Gabriel（ラ ガブリエル）｣より庶民的で手軽に入店できるレストラン。