５月１１日（土）
広島は少々曇り空・・・・アメがちらちらです。。。
お題のキャベツ。
昨日から、モノがかわりました
前回の花きゃべつ
から・・・・・
画像はないのですが・・・・・
今回のキャベツも厄介なキャベツ・・・・・
簡単に言うと、レタス（少し大げさ）のようなキャベツです。
葉っぱが柔らかく、そして・・・・水分が多少多い。
美味しそうナンデスが・・・・・
とにかく、焼け上がるスピードが速いのでモタモタ出来ません
ここで僕なりの対処方法を少しだけアップ！！
まずは盛り付け
↑これが盛り付けです。
ここから左の茶色い部分に移動させます
これ・・・・盛り付けたモノを左（高温部分）に移動
キャベツは結構水分を含んでいます。
生地も水分を含んでいます。
この状態から僕のイメージでは焼き開始です！！
生地生地の水分・・・・生地の上に乗っているキャベツの水分を飛ばしにかかってます
けっこう放置しますよ～
時間で言うと1分～1分３０秒はこのまま放置します。。。
そして・・・・
ヒックリ♪ヒックリ♪
分かりにくいなあ～
じゃん！！
すでに生地の上に乗ってるキャベツは・・・・・半蒸れ蒸れです。。。
ここから、一気に肉をこんがり焼き入れ！！
こんな感じです。
焼くのはこれだけ！！
余計な火は、入れない！！
ﾋﾞﾁｬﾋﾞﾁｬになるだけです。。。
肉の脂と、不必要なキャベツの水分が混ざって・・・変な味になります！！
肉の脂は旨み・・・という考え方もあるのですが、
このキャベツでの考え方は、また別物です。。。。
麺の上に乗せて・・・・・玉子を打って、このあと仕上げていくのですが・・・・・
作業工程の間で、まだ火が入っていきますので・・・・
これ以上は焼かない！！
以上！！
おっこん虎の穴でした。。
