最近の炊飯器には
玄米炊きコースもあるんで、
水加減さえ間違えなければ、炊きあがります。
でも、まだ、ボゾボソ感があったり、硬かった、嫌な苦味が残る。
などで、玄米食を敬遠されている方も多いようです。
痩せたいから玄米を食べてみようかしらと、
おみえになるお客様がちょくちょくおられますが、
さすがに、白米の美味しさに慣れた私たちが
いきなり毎日玄米を食べようとするのには無理があるように思います。
それに、
玄米はほぼ完全栄養食品で、
玄米を食べるだけでダイエット。は期待薄。
栄養価が高い分、
食べ過ぎて逆に太ったという方もいらっしゃいます。
繊維質が多く、
お腹のお掃除や
食生活の改善という意味では、
効果を十分期待できますので、
成人病が気になっておられる方は、
まずは、週に１～２度、
炊き込みご飯をするような感覚で始められるのはいかがでしょうか。
そこで、
玄米を美味しく炊くコツをお教えしますね。
１．まず、通常の要領で玄米を研ぎます。
少し強めに傷をつけるくらい強く研いだ方が水の浸透が良くなりふんわり炊き上がります。
２．研ぎ終わった後、２時間ほど水に浸けておきます。
そうすることで、玄米の溝に入り込んでいる細かなゴミが浮き上がってきます。
３．そこで再度玄米を研いでください。
二度研ぎすることで、細かなゴミまで研ぎ落とすことが出来、炊き上がったご飯に嫌な苦味が残りません。
４．キレイに研ぎ終わったら、６時間以上水に浸けて置いてください。
（夏場は水が傷みやすくなりますので、必ず冷蔵庫に入れて置いてくださいね。）
長時間浸けることで表面の糠層が軟らかくなり、ボソボソ感が無くなり一層食べやすくなります。
また、６時間以上水に浸けた玄米は、血圧等に効果があるとされている「ギャバ」が豊富になることが分っています。
（わざわざ高い発芽玄米を買う必要はありません。）
５．水に浸けておくと玄米からアクが出ることがありますので、炊く時は必ず水を代えて、後は炊飯器任せ。
玄米炊きのコースが無い炊飯器の場合、少し多めの水加減で通常通りお炊きください。
このままでは少し固めの仕上がりになりますので、
スイッチが切れたら、よくほぐし、２～３分後再度炊飯してください。
（少し硬めに炊き上がったと思われたら、お湯をご飯にふりかけ、２～３分後再スイッチを入れてください。）
この少しの手間をかけるだけで、今までとは随分違って美味しく炊けますので、
ぜひお試しください。
それでも、食べにくいと思われたら、
玄米粥なんかはいかがでしょう。
下準備は上記通りですが、
土鍋にタップリの水でコトコト炊きます。
どうしてもちょっと水っぽい仕上がりになりますので、
梅干なんかをちぎって入れれば、
風味豊かな梅干粥の出来上がり。