シロアマダイさま。料理
昨日釣れたシロアマダイです。
一日おいて料理スタート。
はじめて捌くので、ｙｏｕｔｕｂｅ「きまぐれくっく」など参考に。。
貴族の食材らしいですね。庶民のokiuguruは食べたことないわけです（笑）
そもそも淡路島にいると思ってませんでした。
シロアマダイ。４５せんち。
エラの下に入っているものは、キッチンタオルです。水分拭いてます。
アマダイには詳しくないのですが。。
尾びれに黄色い線がないのでシロアマダイですね。
『釣魚検索』釣りサンデーより。
古い本ですが見たことない魚は一応チェックして勉強することにしてます。
さかなクンみたいになりたいです。。
なんといっても松かさ揚げを作りたいのでウロコはそのままです。
おいしそうな身です。
ウロコが付いていると最初の包丁が入りづらいので逆包丁できっかけを作ります。
はじめて食べるので、ネットでしらべ、おすすめ料理、定番料理で調理します。
コブじめをします。５時間程度熟成。
ちゃんとした昆布がないので『だしコブ』を酒で戻してます。
皮は引きましたが、後で揚げます。
油をかけるとき跳ねまくりで怖いです。アチャチャチャ。
（油を皮にかけている画像無し）
めっちゃ飛ぶ。
揚げたてです。
おいし！
ウロコを立たせるのが難しいです。
ウロコの間にある水分がポイントと『ＡＫＦA、渓流師のあっちゃんさん』から聞いていたので、
皮の方の水分は拭きとらず。やってみたのですが。なかなか思うようにはウロコが立ちませんでした。
油の温度が、もっと高いほうがいいように思います。
okiuguruは１８０℃にしていたのですが、次は２００℃くらいでやろかな。。
松かさ揚げ
そのままでもあっさりと美味しいです。
塩コショウも合います。
ウロコが立っているところは塩コショウの風味が特に際立ちます。
（一番右は刺身のとき引いた皮を揚げたもの。皮だけだと火が通り割ときれいに立ちました。）
あとで帰ってきた娘も、たべたらしいのですが。。
嫁から聞くと。。『パパおいしーって、ゆってたで。』
ただ皮を剥がしてたべてたって。。
ん？
なんですとー。。アマダイさまの皮を。。なんともったいない。。（汗）
コブじめ
甘くて、味が濃ゆいです。甲殻類の風味があります。
カマ焼き
上品です。脂ものりすぎず、ほどほどで、臭みもぜろ。
あとのアラも一緒に焼いたので吸い物も作りました。
いま、アマダイの生態や釣り方について研究中です。
また、しばらくしたら狙いたいです。
