福山市を拠点に、

“赤ちゃんとの暮らしをチームで応援！“している

【大きな木の下で】のブログへようこそ。

こんにちは、栄養士の藤井鈴子です。

今日は雨。みなさま、GW最終日をいかがお過ごしですか。

コロナの変異株の感染威力はすさまじく、感染拡大が止まりませんね。

ワクチンも、医療も、予防も安心策と一刻も早めの実施が望まれます。

さて今日は出回っている春キャベツです。

やわらかくて甘みがあっておいしいく、ビタミンCやビタミンK、カルシウム、食物繊維のほか、うまみ成分のグルタミン酸があり、生でも加熱しても食べやすい便利な野菜です。

丸い球形で、内部は黄緑色、葉の巻きがゆるく、やわらかめで、みずみずしい。サラダなど、生食に適し、サラダで食べると、キャベツの鮮度や甘みをいっそう感じられます。

＜コロッケ＞（4人分）

春キャベツ　　　　300

豚バラ薄切　　　　450

塩　　　　　　　　　５

小麦粉　　　　　　50

卵　　　　　　　　2個

パン粉　　　　　 150

揚げ油　

（1）キャベツは千切りにし、軽く塩をふって10分おき、しっかり絞って8等分にして小判形にする。

（2）豚肉にも軽く塩をし、2枚を上下に横長に置き、中央に（1）を1個のせ、豚肉で隙間なく包む。キャベツが出ないようにしっかりとくるむ。これを8個つくる。

（3）（2）に小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、170℃の揚げ油で5分、こんがりと色よく揚げる。

＊コロッケにせず、（２）を蓋をしてフライパンで焼いてもおいしい。

＜大胆シュウマイ＞

豚ひき肉　　　　 400

春キャベツ　　　150

玉ねぎ　　　　　200

しいたけ　　　　80

卵　　　　　　　1個

酒、しょうゆ、ごま油、片栗粉各大1

砂糖小1

おろししょうが小1

塩　　　　　　５

こしょう

１，春キャベツはせん切りにし、塩少々でもんでしんなりさせる。玉ねぎ、しいたけはみじん切りにする。

２，ポリ袋に豚ひき肉、玉ねぎ、しいたけ、卵、調味料すべてを入れてよくもんで混ぜ合わせる。

３，フライパンにキッチンペーパーを敷き、<2>の半分を厚みが1.5〜2cmになるように丸く敷き詰め、キャベツを載せて押さえ、4ｃｍ角に縦横にくぼみをつけておく。

４，ふたをして中弱火で13〜15分蒸し焼きにし、くぼみにそって切り分けて器に盛る。練りからしとしょうゆでどうぞ。

＜即席漬け＞

春キャベツ　　　400

きゅうり　　　　200

人参　　　　　　50

塩　　　　　　　５

１，春きゃべつは3ｃｍ角に切る。キュウリは5ｍｍの輪切り、人参は千切りにして、それぞれ塩をする。

２， 1をそれぞれ良く絞り、混ぜ合わせて味を見て、好みで醤油やわさびを加える。

＜サラダ＞

春キャベツ　　　400

玉葱　　　　　　100

きゅうり　　　　100

りんご　　　　　100

人参　　　　　　100

塩　　　　　　　　５

酢　　　　　　　20

ごま油　　　　　20

１，キャベツは2ｃｍの角切り、玉葱、きゅうりはスライス、人参は千切り、りんごは8等分して芯を取りスライスしておく。

２，キャベツ、人参、玉葱はさっと塩湯通しして、絞っておく。キュウリはうす塩をして絞る。

３，２とりんごを合わせ、塩・酢・ごま油で和える。

＊炒め物、卵とじなど油との相性も良くおすすめです。

＊汁物も、味噌汁、中華スープ、シチューなど何に入れてもおいしいです。

春キャベツしっかり食べましょう！

春キャベツレシピ