皆さん
今日も一日ご苦労様です。
寒くなってきましたが風邪ひいてませんかぁ。
私はチョットのどがいがらっぽいです。
クリスマスまでには体調を整えたいと思います。
昨日のブログで予告 しました
役に立つレシピ！かも
の続きを紹介します。
改めて配合から
ベイクドチーズケーキ（スフレタイプ）直径１９センチ １７台分
たまご 39個（ＬＬ玉）
上白糖① ７９０ｇ
上白糖② ６９０ｇ
牛乳 ２．８ℓ
薄力粉 １８０ｇ
コーンスターチ １８０ｇ
発酵バター ５００ｇ
クリームチーズ ２．２ｋｇ
ここからは「役に立つレシピ！かも」の続きになります。
クリームチーズと発酵バターを2㎝角位にカットして
クリームチーズは卓上のミキサーボール入れておく
※業務用のクリームチーズは市販品より硬め
ですが常温に戻さずに使います。
が沸騰直前になったら・・・
※沸騰させると表面に膜が出来て固まってしまう。
500ｍｌ位を
に少しづつ加えながら混ぜ合わせる。
※一度に入れると卵黄の塊が出来てしまう。
を漉し器にかける
※この作業で溶けきれなかった粉類、卵黄、からざ等を
取り除き滑らかにする。この工程をしっかりやらないと
製品の舌触りがざらついたものになる。
今日はここまで
今日の大きなサンタさん
今日は午前中曇り午前8時外で仕事開始
１０時頃風が出てきたので風除室へ
午後３時過ぎ外へ出るが
４時頃雨がぽつりぽつりまた風除室へ
その後閉店７時まで頑張りました。
お疲れさまでした。(*^_^*)
明日も沢山のお客様を招いてね。＾＾
(￣○￣)お(￣◇￣)や(￣o￣)す(￣ー￣)ノみ
