箸で切れる！「豚バラとキャベツのトマト煮込み」
豚バラ肉の濃厚な脂の旨味を、トマトの酸味がさっぱりと中和してくれる、ご馳走感満載の煮込み料理です。
じっくり煮込むことで、お肉は**「角煮のようにトロトロ」になり、キャベツは甘みが凝縮して「クタクタ」**になります。
フライパン一つ（または鍋）でレストラン級の味になるレシピをご紹介します。
コンセプト
ポイントは**「お肉だけで先に煮込む」こと。キャベツは後から入れて食感を少し残すか、一緒に入れてとろけさせるかはお好みですが、今回は「キャベツの甘みをソースに溶け込ませる」作り方です。
隠し味に「砂糖」**を入れることで、トマトの酸味が飛び、長時間煮込んだようなコクが出ます。
材料（2〜3人分）
* 豚バラブロック肉：400g〜500g
* キャベツ：1/4個〜1/2個（煮ると縮むのでたっぷりと）
* 玉ねぎ：1個
* ホールトマト缶（カットでも可）：1缶（400g）
* ニンニク：1片（チューブなら3cm）
* オリーブオイル（またはサラダ油）：小さじ1
* 塩・こしょう：少々
* 小麦粉（薄力粉）：適量
* 【煮込みスープ】
* 水：200ml
* 赤ワイン（なければ酒）：50ml
* ※お肉を柔らかくし、風味を豊かにします。
* コンソメ（固形）：2個（顆粒なら小さじ4）
* 砂糖：大さじ1（トマトの酸味をまろやかにします）
* ケチャップ：大さじ1
* ローリエ（あれば）：1枚
作り方
* 具材を切る
* 豚バラ肉： 3〜4cm幅の少し大きめに切ります。
* ※煮込むと縮むので、「大きいかな？」くらいが贅沢で美味しいです。
* 玉ねぎ： 薄切りにします。
* キャベツ： 芯をつけたまま、大きめの「くし切り」にします。
* ※芯を残すと煮崩れせず、見栄えが良くなります。
* お肉を焼く（旨味を閉じ込める）
* 豚肉に塩・こしょうを振り、小麦粉を薄くまぶします。
* 鍋（または深めのフライパン）にオリーブオイルとニンニクを入れて弱火で熱し、香りが立ったら豚肉を入れます。
* 中火で全面に**「こんがり焼き色」**がつくまで焼きます。
* 重要: 豚バラから大量の脂が出るので、キッチンペーパーで余分な脂をしっかり拭き取ります。
* ※これをすると、仕上がりが脂っこくならず、洗練された味になります。
* 玉ねぎを炒める
* お肉を鍋の端に寄せるか、一旦取り出し、空いたスペースで玉ねぎをしんなりするまで炒めます。
* じっくり煮込む（お肉フェーズ）
* 鍋に**【煮込みスープ】**の材料（水、ワイン、コンソメ、砂糖、ケチャップ、ローリエ）と、トマト缶を加えます。
* ※ホールトマトの場合は、手で潰しながら入れます。
* 煮立ったら蓋をして、弱火で30分〜40分コトコト煮込みます。
* ※時々底が焦げないように混ぜてください。この段階でお肉を柔らかくします。
* キャベツ投入（仕上げフェーズ）
* お肉が柔らかくなったら、キャベツを鍋の隙間にねじ込むように入れます。
* 再び蓋をして、キャベツが柔らかくなるまでさらに10分〜15分煮込みます。
* 最後に味を見て、足りなければ塩・こしょうで調えて完成！
💡 時短テクニック＆美味しい食べ方
* 圧力鍋がある場合：
* 手順4で圧力鍋を使い、**「加圧15分〜20分」**で煮込むと、お肉が驚くほどホロホロになります。キャベツは加圧後に入れて、少し煮て火を通してください。
* トッピング：
* 盛り付けた後に、**「粉チーズ」や「パセリ」**を振ると、彩りが良く、さらにイタリアンな風味になります。
* 残ったソースは：
* 豚肉と野菜の旨味が溶け出したトマトソースは絶品です。
* パンを浸して食べたり、翌日はご飯とチーズを入れて**「トマトリゾット」**にすると、一滴残らず楽しめます。
豚バラ肉は脂が多いですが、トマトと一緒に煮込むことで脂が適度に抜け、サッパリとしつつもコクのある味わいになります。
お箸を入れるだけで「スッ」と切れる感動を、ぜひ味わってください！
とりあえず作ってみた！
これは食べすぎ注意かも。
豚肉がトロトロで思わず食べ過ぎて、胃もたれしました、、、。
