爽やかピリ辛！柚子胡椒の八宝菜
柚子胡椒を使った八宝菜、爽やかな香りとピリッとした刺激が加わって、いつもの中華がぐっと上品で大人な味わいになりますね！
八宝菜の「塩味」ベースに柚子胡椒を溶かし込むことで、野菜の甘みが引き立ち、お箸が止まらなくなります。京都の食卓にもぴったりの、彩り豊かなレシピをご紹介します。
材料（2人分）
* 豚こま切れ肉（またはバラ肉）：100g
* エビ（むきえび）：6〜8尾
* 白菜：2〜3枚（ざく切り）
* 人参：3cm（短冊切り）
* ピーマン：1個（乱切り）
* うずらの卵（水煮）：4〜6個
* きくらげ（乾燥）：3g（水で戻しておく）
* 白ねぎ：1/2本（斜め切り）
* サラダ油：大さじ1
【合わせ調味料】
* 水：200ml
* 鶏ガラスープの素：小さじ1
* 酒：大さじ1
* 柚子胡椒：小さじ1（お好みで調整）
* 塩、こしょう：少々（柚子胡椒の塩分を見て調整）
【とろみ用】
* 片栗粉：大さじ1 ＋ 水：大さじ2
作り方
* 下準備:
* 豚肉は一口大に切り、軽く塩・酒（分量外）を振っておきます。
* エビは背わたを取り、片栗粉（分量外）で揉み洗いして水気を拭き取ります。
* 【合わせ調味料】の材料をすべて混ぜ合わせておきます。※柚子胡椒をここでしっかり溶かしておくのがポイントです！
* 肉とエビを炒める:
フライパンにサラダ油を熱し、豚肉とエビを中火で炒めます。色が変わったら一度お皿に取り出しておくと、硬くならずプリプリに仕上がります。
* 野菜を炒める:
同じフライパンで（油が足りなければ足して）、人参、白ねぎ、白菜の芯の部分を先に炒めます。少ししんなりしたら、白菜の葉、ピーマン、きくらげを加えて強火でサッと炒め合わせます。
* 煮込む:
2のお肉とエビを戻し入れ、うずらの卵を加えます。混ぜておいた**【合わせ調味料】**を回し入れ、沸騰したら蓋をして中火で2〜3分煮ます。
* 仕上げ（とろみづけ）:
一度火を弱め、水溶き片栗粉を回し入れます。手早く混ぜながら強火にし、1分ほどしっかり加熱して透明感のあるとろみがついたら完成です！
美味しく作るポイント
* 柚子胡椒は「溶かして」から: 炒めている途中で柚子胡椒をそのまま入れると、塊が残って味にムラができてしまいます。必ずスープに溶かしてから加えましょう。
* 香りを活かす: 柚子胡椒の香りは加熱しすぎると飛んでしまうので、とろみをつける直前に味を見て、足りなければ「追い柚子胡椒」をしても美味しいです。
* 京都風アレンジ: 仕上げに**「糸がき（細かいかつお節）」**をふわっとのせると、出汁の香りが重なって、より和風で奥行きのある味わいになります。
柚子の香りがふんわり漂う、透明感のある八宝菜。温かいご飯にのせて「中華丼」にしても最高ですよ！
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とりあえず作ってみた！
柚子胡椒の香りとピリ辛が八宝菜に合いますね！
美味しいです。
丼にしても最高です。
