静岡県富士市にある人気日本料理店「旬彩料理 ひさご」さん。
事前に希望をお伝えし、コース料理をアレンジしていただきました。
（ありがとうございます。）
今回も大満足です。
【店舗情報】
住所：静岡県富士市瓜島90番 清和ビル１階
TEL・FAX：0545-57-2050
営業：11:30～14:00（LO 13：30) 17:30～23:00（LO 21：30）
定休：日・祝
カウンター 8席
テーブル 4席
お座敷2部屋 16名位
個室2部屋、各3～6名（最大8名）、個室料常時無料
夜はサービス料+5％
駐車場：7台
※人気の為ご予約推奨
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■外観
夜は行燈に火が灯り、雰囲気が増します。
店内に一歩入ると、凛としながらもあたたかな空気。
期待に胸が高鳴ります。
■今回のリクエスト内容
・量は酒肴コース「旬」（約4000円）くらいで、価格は6000円お任せコース
・食事・デザートは不要
・お刺身を他のものにお任せで変更。ウニとイクラは歓迎 （単なる個人的な好みです。昔はお刺身は大好きでしたが、最近はあまりいただかない為）
・あたたかな焙じ茶も希望
※通常の酒肴コースは「旬（約4000円）」と「彩（約5000円）」の2種類
以下お料理や器は、ご店主に教えていただきました。
■【日本酒】
静岡県島田市・大村屋酒造場 「おんな泣かせ 純米大吟醸」
同価格帯に有名な獺祭もありましたが、
静岡のお酒をぜひにとお願い致しました。
お味がしっかりとありながら、するすると飲みやすいです。
数量限定で手に入りにくいお酒のようです。
冒頭抜粋「「おんな泣かせ（純米大吟醸）」は、静岡地酒の中で、最も全国的に名を知られた商品のひとつではないだろうか。そのユニークなネーミングと、ラベルに配された歌麿の美人画を見ると、「なぜ、この商品名に・・・？」と飲み手の想像力をいたく刺激してくれる。
日本三大奇祭のひとつ、「島田帯まつり」が有名な島田市で唯一の酒蔵、大村屋酒造場。この蔵の若き部長であり、副杜氏でもある日比野さんにお話しを聞いた。」
画像出典：日本酒の専門通販「さかや栗原」
■【前菜】
佇まいから素晴らしく、日本料理をいただく喜びを感じます。
美しく、それでいて華美ではありません。
八寸用の御膳は溜塗（ためぬり）。
塗の中で最も好みです。
通常は海のものと山のものを盛り合わせる八寸のところ、前菜として。
あしらいは満点星躑躅（ドウダンツツジ）。
季節の花・躑躅の中でもこちらをお選びのセンスがまた素敵です。
・桜形は甘酢大根
・黄色の蝶は、ほんのり甘い丸十栂尾煮（※まるじゅうとがのおに）
・頭まで美味しい海老芝煮
・サーモンの砧巻きは、歯ごたえよくさっぱりと
・金柑甘露煮は、やさしい甘みとほんのりある苦みと酸味が良い塩梅
・安定の美味しさ、牛肉の八幡巻、磯つぶ貝旨煮
※丸十＝さつま芋
・さつま芋を丸十というのは、薩摩藩の紋が丸十だったことから
・こちらがその紋
・さつま芋の砂糖煮
・大学芋ほどの蜜煮ではなく、ほどよい甘さ
・京都・栂尾の高山寺の精進料理だったとか、祇園にあった『栂尾』という料理屋が創案したなど伝わっている煮物
（リンク先より転載、一部加筆）
※栂
・とが、つが。マツ科の常緑高木
・木目が細かく、建築用材や器具製作の材料として用途が多い
（「栂尾（とがのお、とがお）」は古くからの固有名詞。語源不明。）
はっきりとした旨味の煮凝り。
美味出汁（うまだし）。
桜海老がかわいらしいです。
とろりとなめらかな胡麻豆腐。
ジュレも美味しいです。
こごみ、片口鰯の甘露煮。
お酒やご飯に合うお味です。
甘露煮はお持ち帰りもできるそう。
常備菜に良さそうですね。
片口鰯は今の季節限定。
ご希望の方は早目にご注文をどうぞ。
■【真鯛の若竹蒸し】
蓋を開けると、ふわりと木の芽が香ります。
美しいですね。
京人参の赤、筍の黄色、真鯛の白。
各色に合わせたあられがちらされ、さらに木の芽と鳴門若芽の緑。
それらをまとめる透明な銀餡。
そしてこの餡がもう・・・
延々といただきたい美味しさ。
瑞々しい筍。
ほっくりとぅるりとした舌触りの旬の鯛は、甘み・うまみ・香り◎。
銀餡のお出汁と合わさりうっとり。
丁寧に巻かれた若芽も美味しいです。
鯛の中には蕗が巻かれ、
しゃくりとした歯ごたえと風味がまた良いアクセント。
好みに良く合うこの一品、最高です。
三皿くらいおかわり希望です。
■【天ぷら】
・フキノトウのがく。花はもう苦みがあるのでがくだけを
・筍。美味しいですね。若竹蒸しとはまた異なる風味を楽しめます
・白魚のかき揚げ。身も美味しく食べ応えあり
天ぷらのレモンは好きなので、大振りでうれしいです。
皮に切れ込みがあり、絞りやすくなっています。
細やかなお心遣いです。
器は京焼。
■【かさごの炊き合わせ】
あら煮好き、炊き合わせ好きにうれしい一品。
赤蒟蒻、大根、牛蒡、菜の花、南京、カサゴ。
柚子皮もたっぷりめでありがたいです。
つゆは“ひさごさんの甘辛”ですので、バランス◎。
一口一口うっとりしながらいただきました。
鯛も良いですが、カサゴも良いですね。
クセがなくどちらも好きです。
匙をお願いしつゆも堪能。
匙も素敵です。
■【オマール海老のパイ包み】
ここで楽しいサプライズ料理。
フレンチの修行もされたご店主。
このようなお料理をいただけますのも、ひさごさんの魅力の一つ。
（ご経歴はこちらをご参照 リクエスト＆おまかせ、鯛の潮汁・鮎の塩焼き・夏野菜の炭火焼 ）
和食コースの一部として、こってりすぎない美味しさ。
絶妙です。
仮にメインでいただく場合は、また違ったお味になるのかもしれません。
基本和食でたまに洋食もいただきたいという者には、ありがたいお店です。
洋の一品は「通常コース」には基本入りませんが、
お客様のご来店頻度やお好み等に合わせて、
お料理が重ならないよう入れてくださるそうです。
もちろんご予約時にリクエスト可能。
ご希望の方はお気軽にお問い合わせください。
満腹大満足でお会計をお願い致しましたら、何ともう一皿。
■【和牛ステーキのサラダ仕立て】
柔らかな和牛+さっぱりとしたお野菜。
温玉のまろやかさとごま油の風味もよく、
遊び心ある創作料理の楽しさも味わえます。
一店で、本格日本料理・フレンチ・創作と三店ハシゴしたような楽しいコース。
量も十二分。
存分に楽しませていただきました。
本当に、どの分野も一流のプロはすごいですね。
和牛ステーキメインのコースも可能で、8,000円から、ご予算に応じてお願いできるそうです。
お肉好きさんにもご満足いただけると思います。
店内は活気あるにぎわいで、予約のお電話も続々と。
早目のご予約を、当日でも事前のご一報をお勧め致します。
今回も素晴らしいお料理を本当にありがとうございました。
次の訪問が今から楽しみです。
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【個室】
しっとりと良い雰囲気です。
・個室2部屋、3～6名（最大8名）
・個室料無料(常時）
・掘りごたつ
【本ブログ内、同店記事（夜）】
【本ブログ内、同店記事（昼）】
【他媒体、同店記事】
■■■【献立・店舗情報等】■■■（2022年11月時点）
■【昼の膳】（税込）
天丼（たれ）/塩天丼 各1,800円
地鶏照り焼き丼 1,850円
海鮮丼とそばのセット 1,500円
ひさご膳 （天麩羅・刺身・蒸し物・赤出汁・ご飯・香の物） 2,500円
※すべてデザート、コーヒー又は紅茶付
※お持ち帰り弁当などの予約可
ひさご膳
＜予約が必要なお料理＞
点心膳 2,500円
四季弁当 3,500円
会席コース 5,000円～
※すべてデザート、コーヒー又は紅茶付
■【夜の膳】夜はサービス料+5％
＜酒の肴コース（食事なし）＞
旬（しゅん）：4,043円
彩（さい）： 5,198円
＜会席コース（食事デザート付）、他＞
夢：5,775円
福：6,930円
幸：8,663円
和牛ステーキコース：8,000円～ ご予算に応じ
おまかせ特別コース：10,000円～ ご予算に応じ
※好みの食材をお伝えするコースも可。お気軽にご相談を
【お持ち帰り情報】（常時可）
・丼の持帰り可：海鮮重（1,350円）・天重（1,600円）・地鶏照焼重（1,650円）の３種。当日１時間前までに予約、１名～（大人数はお早目に）
・仕出し会席弁当可：2,160円～、前日14時までに予約。配達は無し
・2日前14時までの予約で持帰り大抵OK：コース料理（会席弁当）、刺身盛、天ぷら盛、料理盛合、ちらし寿司、太巻き寿司等。お気軽にご相談を。
【店舗情報】
住所：静岡県富士市瓜島90番 清和ビル１階
ＴＥＬ・ＦＡＸ：0545-57-2050
営業：11:30～14:00（LO 13：30) 17:30～23:00（LO 21：30）夜はサービス料+5％
定休日：日・祝
カウンター席 8名
テーブル席 4名
お座敷2部屋 16名位
個室2部屋、3～6名（最大8名）、個室料無料(常時）
駐車場：７台
※人気の為ご予約推奨
（お写真掲載に関しまして、ご店主様のご了承を頂戴致しております。
ご快諾くださいまして心より感謝申し上げます。）