フランス菓子・料理教室♡はぁぶてぃ
お菓子の基本が学べ、応用できるレッスン内容です。
お蔭様で結構満席ですが
リクエストに応じていますので連絡くださいね。
「ガレット・デ・ロワ」はキリスト教の公現祭のお菓子です。
陶器で作られる小さな人形「フェーヴ」が隠されたケーキで有名ですよね。
パイ生地にアーモンドクリームが入って日本でも新年の頃にケーキ屋さんでお目にかかれます。
「ガトー・デ・ロア・ヴニーズ」はそのイタリア版。
ベニスの公現祭のお菓子です。
こちらは、とうもろこし粉が入ったバターケーキの生地に、レーズン、ドレンチェリー、アンゼリカ、キルシュ漬けパイナップルなどのフルーツのコンフィが彩ります。
そのままでも充分美味しいのですが、ちょっと温めると優しい味わいが更にふくよかになって、何だか懐かしさを感じます。
粗挽きと細挽き両方のとうもろこし粉が入るので、そのザックリした食感がまた心地よく、ミルクティーと一緒に頂くととっても幸せな気分になります。
新年とはいわず、一年中食したい焼き菓子ですね。
食欲の秋だというのに胃が不調
こういう時はなるべく食べないことが一番！！
とはいえ、ケーキの試作やらで食べなければ味もわからないし、やはりもったいない。
最近はコロナのおかげで友人とも会えないので、ホント消費が大変です。
日々ＳＮＳで料理やスイーツを更新している方ってどうしているのでしょうねぇ。
また美味しい投稿を見ているとまた食べたくなってしまって
世の中美味しいものが溢れすぎで、一日も早く正常な胃に戻りたいものです。
さて、秋のスイーツといえばやっぱり「栗」ですよね。
私も栗が入っているスイーツやパンはつい買ってしまいます。
栗やかぼちゃ、さつまいもなど、ホクホク系にどうしても惹かれてしまいます。
そんな栗がたっぷり入ったタルトです。
栗とナッツのタルト
スペイン産のマロンのシロップ漬け、スペイン産のくるみ、松の実まで入ってしまう贅沢極まりないタルトです。
パートシュクレはさつまいも入り。
いつもよりも優しい味わいです。
アーモンドクリームも卵がたっぷり。
分離しないように気をつけなくちゃですね。
秋のティータイムにぴったりのタルトですが、食べ過ぎには注意ですよ
今回のタルトに使用しました
味わい豊かなアーモンドパウダーです。
よりリッチな味わいになります。
「白桃とシャンパンのアントルメ」
ネーミングだけでも美味しそうですよね。
このケーキ、とっても手が込んでいます。
底生地がマカロン生地、側面がビスキュイ・ジョコンドゥ、ムースの間に入る生地がビスキュイ・オザマンドゥと生地だけでも３種類。
ここで力尽きてはいけません。
ムースは意外と簡単なんです。
あっ、その前に白桃の缶詰はシャンパンやシロップに漬け込んでおかなくては。
ムースの中にたっぷり入ります。
シャンパンといってもロゼスパークリングを使用。
白桃も缶詰です。
桃がたくさん出回っているので自分でコンポートにしてもいいですね。
酸味が効いたムースと３種の生地との組み合わせのバランスは素晴らしいです。
私のお気に入りのケーキの一つです。
お菓子だけは時間をかけて丁寧に作ったものに勝るものはないと思います。
こんなものがムースに入ります。
味だけではなく香りも大切なんです。
母の体調も回復。
それにしても今回の母の入院で改めて食の大事さを痛感させられます。
前回お伝えした野菜スープ。
野菜たっぷりの食事は体が喜びますね。
野菜スープを常時作っておくと、だしとしても様々な料理に転換できるので便利ですし、とにかく美味しい。
料理も簡単になってきます。
ご近所の方がもう２０年程前に脳に腫瘍が出来て大変だったようですが、旦那様が奥様のために家庭菜園を始めて、それ以来とにかくたくさんの野菜中心の食事に変わって、今も元気にご健在です。
腫瘍は消えていないようですが、日々楽しく過ごされています。
野菜の力って偉大ですね。
旦那様の愛の力も大きいのかも。
私も家庭菜園、頭によぎりましたが、庭の雑草取りにも辟易しているのだから、こちらはあきらめました。
しそとバジルは勝手に育つのでまあこの程度で我慢です。
お菓子の方は初夏に向けて爽やかな「洋梨と柑橘のタルト」
タルト生地はピスタチオペースト入り。
アパレイユはお酒に漬け込んだ洋梨を入れたリッチなもの。
ここまででも充分に美味しい。
焼いて冷ました後はルビーグレープフルーツとオレンジをたっぷり。
決め手はフルーツの上に塗るオレンジジャム。
スパイスが効いてフルーツの甘さにパンチが出る感じでアクセントになります。
酸味が苦手な方でもオレンジジャムの甘さで食べやすくなってます。
グレープフルーツの方は一晩グレープフルーツリキュールに漬け込みます。
ピスタチオとオレンジの皮でトッピングで出来上がり。
旬の美味しさを満喫できるタルトです。
オレンジジャムも絶品です。
こちらはかなり余るのでヨーグルトに入れても爽やかです。
生徒様向けにはキットでお分けしています。
こちらから詳細お知らせしています。
一度でも町田か江戸川橋の教室に来ていただいた方に限ります。
お教室の再開はもうしばらくお待ちくださいませ。
ピスタチオペーストは今回はこちらを使いました。
久しぶりの更新です。
4月に母の病気が発覚し、検査、入院、手術と目まぐるしい日々が続き、ようやく退院の運びとなり、落ち着きの日々に戻ってきました。
とはいえ、若干の介護が必要となり、特に健康管理は気を付けなければなりません。
食事は以前から野菜中心でしたが、更なる見直しが必要。
でもあまり面倒なことはやりたくないと思って、一番簡単そうで楽かなぁと思ったものがこちら。
そう、野菜スープです。
何種類かの野菜を水でコトコトと煮込むだけ。
野菜からの甘味で何も味付けしなくてもスープとして美味しいですが、物足りない方は昆布や煮干し、鶏肉など一緒に入れてもＯＫ．
ミキサーにかけてポタージュにしてもよし、そのスープをベースにお味噌汁、シチューやカレー等々バリエーションは広がります。
冷蔵庫で３日くらいは持つし、冷凍も可能です。
簡単で体にもいいし、色々な料理のベースにもなるのでかなり重宝します。
野菜は何でもいいので、冷蔵庫のお掃除にもなります。
飲み始めて１週間位で便通効果が表れ、睡眠に関しても眠れないという事はないのですが、３時間位で一旦目が覚めてしまうのですが、スープを飲み始めてからは朝まで深い眠りに陥っています。
当然疲れにくくなりました。
スープにすると本当にたくさんの種類の野菜が摂取出来ます。
別に病気でなくても、健康な方にもおすすめです。
何が原因で病気になるかは全く不明ですが、食べるものにも一因があることは否めないかと思います。
年齢を重ねていくと本当に健康のありがたみが身に沁みります。
皆様もお体大切にね
お教室の方はしばらくは母の介護で今のところ難しい状況です。
落ち着くまでもうちょっと待っててくださいね。
今まで通っていただいた方にはキット販売を始めていますので、興味ある方はこちらから登録お願いします。
