中華包丁とは中華料理に使われる包丁です。中華包丁と言えば大きな長方形の包丁というイメージが強いですが、魚料理の多い上海型中華包丁は魚を下すために先端が尖っており、三角形の中華包丁です
中華包丁を和包丁で例えると、「菜切り包丁の四角い形」、「出刃包丁の重さと頑丈さ」、「三徳包丁の万能さ」を組み合わせた包丁と言えます。上海型中華包丁のように、地域によって形状や機能が少し違いますが、おおむね同じような形をしています。
中華包丁はどんな用途にも対応できる万能な包丁である点が特徴です。繊細な野菜の千切りから、鉈の様に肉の骨を叩き切ることも可能ですし、刃を返してハンマーの様に食材をつぶすことも可能です。