最近は収益の柱を構築するということでバイナリに時間と労力を注いでいましたが、少し安定してきたので、飲食店開業に向けた準備に着手することに。
そして、いよいよ落とし込み作業を始めることにしました。
やることは以下のとおり
①事業計画書の作成
②メニューのレシピ化
③物件探索
④内装決定
⑤資金調達
⑥仕入先の選定
⑦各種物品調達
各項目連動するため、並行して実施しなければいけないのでそこがやや大変ですね。
・事業計画書の「目的・取り扱い商品・セースルポイント」を言語化すること
・メニューのレシピ化
・物件探索
・内装イメージの確定
この４つが優先事項かなと思います。まずは、事業計画書からスタートしてます。
そして前から「料理人がいない」と嘆いていましたが、自分でやることにしました。
「自分が提供したいものは何か？お客様のどのようなニーズに応えたいのか。」
そんなことを考えてみると、
「銀座で出すような店で食べられる料理を出すことに資本を投下するのではなく、女性がふと入りたくなるような雰囲気作りに資本を投下すべきである。」
ということに気づきました。
料理は、苦手ではないし、個人経営の店で少し修行もさせてもらったおかげで味つけのバリエーションも持っているし、困ったときは周囲に料理を仕事にしている人もいるのでアドバイスをもらえばいい。さらにいえば、ここでシロウトでもクオリティを担保できる料理のオペレーションを確立すれば、多店舗展開することも可能になるかもしれない。
もちろん不安しかないですが、まだ開業まで時間はあるし、ここから必死に努力していきたいと思ってます。