おとなしく

ども、福岡の飲食店経営コンサルタント　オフィスビープラスの渡辺です。

今日のランチはお家でおとなしく

ブロッコリとあさりのパスタを作りました♫

もうお気付きの方も多いと思いますが

僕は麺がこよなく大好きでして

三食麺でいいくらい(^_-)-☆

ABC分析　【飲食店のメニュー改善】

飲食店に於いて、メニューを見直す際
一つの手法として『ABC分析』と言うのがあります。
これはお客様から支持されていないメニューを廃止し、新しいメニューを加える事で
顧客満足度を高め、固定客の来店頻度を増やすやり方です。
以下、その基本的な手法を紹介します。

まずは売り上げが高い順に上から並べ、品目別に総売り上高に対する構成比率を出します。

次に上位メニューから順に累積の構成比率を記入します。
上記画像で説明すると上から
商品A　35.0％、商品A+商品B　55.0％、商品A+商品B+商品C　70.0％・・となります。

最後に累積構成比率に従い、下記の様に区分します
A　累積構成比率が70％以下の商品→主力商品
B　累積構成比率が90％以下の商品→中間商品
C　残りの商品→非主力商品
　　　　　　　　　　　　　　　
この比率による区分は
ご自身が経営されるお店の規模・条件によって多少異なりますので
独自の比率を設定されるのも良いでしょう。

ともあれ
最初に述べました様に
定期的にメニューを見直し、お店の『鮮度』を保つ事が
繁盛店に導く大事なファクターの一つです。