おいしいコーヒーの淹れかたをご紹介します
コーヒーの美味しさ割合は…
「生豆70％、焙煎20％、抽出10％」と考えます。
加熱による化学変化がなく、素材の成分を変質させずに、旨みを引き出します。
抽出方法としては、もっとも基本的な方法をご紹介します。
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ドリッパーにフィルターをセットし基準量の粉を入れ軽く揺すって表面をならし、軽く押さえる。
お湯は沸かしたてを使用してください。
沸騰後１分位待つと抽出の適温になります。
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粉の中心に、湯を細く置くような気持ちでゆっくりと注ぎます。（深煎りほどゆっくりと細く）
500円玉位の大きさを目安にするとよいでしょう。
＊ポイント＊
縁には絶対に注がないで下さい、一度に大量の湯を注ぐと、粉が湯に浮いてしまい｢旨み｣の抽出を嫌ってしまい、雑味の多い味になります。
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粉が湯を吸収して中心部から次第に膨らんできます。全体の60％位に湯がまわる程度を目安に注ぎ、30秒位は注ぎ足さずよくなじませることで、コーヒーの組織が拡がり湯を受け入れる準備ができます。
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中心から外に向かい｢のの字｣を描くように、細くゆっくりと注ぐ。ムース状に盛り上がった状態を保ち、平らになる前に次の湯を注ぎます。
＊ポイント＊
コーヒーが落ち始めたら、縁にかからないように周辺にもゆっくりと注ぎます。｢のの字｣をやや大きくする。
およそ３投目、約45秒位でサーバーにピタピタと、ゆっくり落ちてくるのが理想です。
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サーバーにコーヒーが落ち始め、しばらくするとフィルターが下の方からジワジワと均等に滲みてくると良い感じです。中心からクリーミーな泡がドンドン出てきます。お湯の角度を垂直に、粉の状態をよく観察し、イメージを大切にしてください。
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抽出予定量の半分まで来たら、徐々に湯を多めに注いでください。
注ぐのを早めても、湯は細くゆっくりと2～3回転にするとよい。
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ここまで来たら味はもう決まっています。後は濃度調整ですので、少し早めて雑味まで落とさないようにします。
膨らみ方も、泡も落ち着き始める。フィルター全体が茶色に滲みている。なじませが充分でなかったり、早すぎると薄い色になります。
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予定の抽出量に達したら、すぐにドリッパーを降ろします。
＊ポイント＊
粉がくぼむ前に必ず降ろしてください！
雑味が落ちる前に終了しましょう。
サーバーを回し、コーヒーをよくかき混ぜてからお召し上がりください。
淹れ立ての感じと、やや落ち着かせてからカッピングしてください
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