ラーメンのルーツはやはり中国なのですが、北京でラーメンといえば「蘭州拉面(ラーメン)」です。
これは中国の西北地方の場所にある蘭州市を指します。
ここのラーメンは牛肉ラーメンで牛肉の淡白な部分の薄切りが数枚とネギ、パクチーがのかっているシンプルなラーメンでした。
スープはあっさり塩味で、飲んだ後のしめにすごくぴったりなラーメンです。
留学中、よくよく食べました。北京での思い出の一杯です。
拉面の「拉」は引っ張るという意味があり、北京のラーメン屋に行ってみれば茹でる直前に生地を両手で引っ張って伸ばし麺にしているのをよく見ます。ですから、ラーメンの語源は中国語の拉面と発音が似ているため日本ではカタカナでラーメンになったんだと思います。
ところで、北京には日系のラーメンの店が多く出店していて、北京でも日本のラーメンの人気ぶりがうかがえます。日系の店は上記の「蘭州拉面(ラーメン)」とは違い、日本にあるラーメンと同じですが、大きく違うことが北京にある日系のラーメンの共通点としてあります。それは、麺が超がつくほど伸びていることです。これは北京にある日系のラーメン店の共通点としてありました。友達と日本のラーメンが食べたくて、いくつかの店に行きましたが、麺が伸びていることにがっかりさせられたことがありました。結局、日本から持って行ったインスタントラーメンを食べたことを懐かしく思います。