中国茶を楽しむワークショップ ～もえぎさんにて～
今回 私がこのワークショップでは、
台湾の在住のフランス人、ステファンから学んだこともおりまぜて、
色々とご紹介しました。。
彼は台湾人の奥様と結婚して家族とともに台湾在住
20年以上 お茶に携わっている”Ｔｅａマイスター”
台湾発 欧米をはじめ 世界中に中国茶を紹介＆販売している。
今回のワークショプでは、私が感動した魅力を、
実際に香って 触って まるごとみなさんにお伝えしました。
中国茶の楽しみは、何と言っても時間をかけてお茶を育てる楽しみ。
エイジング
ゆっくりと熟成したお茶は、香りがふくよかに甘みをおびてくるので
その香りが口の小さい壺いっぱいにこもると、中はまるでお花畑。
ふたを開けるたびに幸せです。
そして、ミニチュアみたいにかわいらしい急須や
おちょこのように小ぶりなカップを使うところも楽しい！
風味が強いから、小さくても満足感は大きいです。
下の写真は
日本製の急須 人間国宝 13代今泉今右衛門の作品
（縁あって 私の所に来ました）
阿里山のお茶からスタートして
風味と香りの合うＦＯＯＤについて話し合いながら
ワークショップを進めていきました。
●阿里山茶
すっきりと 澄んだ風味の阿里山のお茶は
ドライりんごの甘さや
タピオカ黒蜜の甘さが良く合うようです
●宜蘭で見つけた紅玉紅茶は 甘さのなかにメンソールのような
刺激的な香りを含むので、ゴーダチーズが良く合います
まるで赤ワインのように強い渋みと、鼻に抜ける香りのバランスが良いのです。
この紅玉紅茶は 手摘み＆手もみで作られた特製茶。
茶畑の生産者から直接譲っていただき、台湾から持ち帰りました。
次の
●梨山茶は
標高の高いところで育ったお茶特有の、清らかなお茶ですが、
ボディーの強さもあって、辛口のワインのよう。
甘い黄粉のような豆を固めたお菓子と よく合いました。
●茉莉花烏龍茶 杉林渓高山茶 は、ジャスミンの花で丹念に香り付けした
華やかなお茶。これにはミカンピールがぴったり
他には、ココナッツの甘さともよく合います。
ピーナッツとごまを雨で固めたお菓子とも、相性抜群です。
このジャスミンは、職人が特別に香りづけしたもの。
通常は１～２回のこの工程を、なんと9回も行い丁寧に作ったお茶。
お湯を注ぐと むせる様な強い甘さがのぼります。、
特別のお茶でなければ感じられないこの香りを受けて
大切に頂こう！と思いました。
中国茶は、飲み進むごとに １煎目 ２煎目～ と風味が変わります。
風味というよりも、味と香りのバランスが変化するのです。
良いお茶なら10煎も飲むことができる経過の中で
香りが強いのは 最初のほう
だんだんと香りが弱まり 風味が風味が際立ってきます
そのあとで、味と香りが弱まっていきつつも、その奥にある
複雑な風味を見つけられたら 嬉しい気持ちになります。
そして、
ＦＯＯＤとのペアリングは
お茶の持つ特徴を引き出してくれる＝強めてくれるＦＯＯＤを探すこと
ワークショップにご参加くださった皆さんと
一緒にＦＯＯＤを味わいながら お茶を飲み進めて
感想を言い合っている中で 新しい発見があることも多々。
そんなところがお茶のワークショップの楽しみです。
すっきり お口をきれいに流すことだけが お茶の役目ではありません。
喉の渇きをいやすためのペットボトルとは違った
個性や作り手の思いを味わうお茶の楽しみを
これからもお伝えしていきたいと思います。