鶏のささみ肉を観音開きにし、チーズとパセリを入れた変わり衣でさくっと香ばしく揚げます。
時間のあるときに衣をつけるまでの作業をまとめてしておき、冷凍しておくと朝、忙しいときに便利です。
朝から揚げ物をするのは大変です! 少ない油で揚げ焼きするようにします。
鶏ささみ肉の変わり衣フライ レシピ
★おいしいお弁当作りのコツ!
・鶏ささみ肉は、たんぱく質が豊富でカロリーも低く、積極的にとりたい素材です。味が淡白なのでお弁当に用いるときは、味をしっかりつけたほうがおいしいでしょう。
・観音開きにすると肉の厚さが薄くなり、火の通りが早くなります。朝の忙しいときのお弁当作りの味方です。
◆材料（２人分）
・鶏ささみ肉・・・２本
・溶き卵・・・１／２個分
・小麦粉・・・適量
＊変わり衣
・粉チーズ（チーズをおろしてもOK）・・・大さじ２
・パン粉・・・カップ１／３
・パセリ・・・（みじん切りにして）小さじ１
・塩、コショウ・・少々
・サラダ油・・・適宜
◆つくり方
１．鶏ささみ肉の下ごしらえをします。
（１）筋を取ります。
ささ身肉の幅の広いほうに白く見えている固いものが筋です。指先でつまむようにして押さえながら、包丁を筋にあて、しごくように引き抜いていきます。
（２）観音開きにします。
? 肉のたて中央に、肉の厚さの半分ぐらいの深さまで切り目を入れます。
? 包丁を寝かせ、?の切れ目から左右へ身の途中まで切りこみをいれ、両側へ開きます。
２．変わり衣をつくります。パン粉のなかに粉チーズとみじん切りのパセリを加えて全体を混ぜ合わせます。
３．１で開いたささ身に塩、コショウで下味をつけます。
４．３に小麦粉をまぶして余分な粉をはたいて落としたあと、溶き卵、変わり衣の順につけて軽く手で押さえて衣をしっかりつけます。
５．フライパンに油を２cmほど入れて加熱し、４のささ身肉を入れて揚げ焼きするようにして火を通します。
＊完全に冷めてから２~３切れに削ぎ切りするようにして、弁当箱に詰めます。
◆おすすめお弁当献立
●スパゲティミートソース
●アスパラガスのベーコン巻き
●グレープフルーツのヨーグルト和え
