近場で探し物がない時にたまに連れてってもらいます♪
会員なれや
憧れの肩ロースのブロック発見
キレイです
1回でいいから買ってみたかってん
よっしゃぁ！
燻製ロースハム作ります！
いや……
作る挑戦をしてみることに決めました！
かな？
1回も作ったことないから ｱﾊｯ
ピータンマミィんとこと
おかんのとこと
我が家の分でとりあえず3本やな
ほなシンプルに乾塩法でいってみよか
お肉の重さの4％の塩
塩の半分の重さの砂糖
粗挽き黒コショー好きなだけ
シンプルだけにええ塩で
岩塩が良いらしいけど我が家はゲランドの塩で
これでもかっ！
塗れてないとこなんてないやい！
っちゅうくらいすり込む
フリーザーバッグ等でできるだけ空気を抜いて冷蔵庫で1週間程保存
毎日1~2回裏返す
ついでに干し芋も裏返す…
それは勝手に干し芋作りも並行してたアンタだけや
8日後……
緊張の一瞬……
フリーザーバッグを開けてみる……
やった！
大丈夫！！
腐ってない！！！
イヤな喜びやな
確信したところで塩分を流水で洗い流し
なんやったらフリーザーバッグの中でも洗ってみたりして
ちょこっとだけ切ってみて焼いて味見して
塩加減が良きとこまで塩を抜く
余ったお肉は小分けにして
コストコでジャケ買いしてしもた便利グッズ
“プレスンシール”で冷凍保存
ホンマに真空効果あるかは謎やけど
こんなんは信じる心が大事やからな
なんちゅーても箱がカワイイやん
お次は低温調理の工程へ
グーグル先生によると
中心温度が63℃で30分間以上加熱するか、または75℃で1分間以上加熱することが厚生労働省のガイドラインで推奨されています
ﾌﾑﾌﾑ……
低温調理器なんてないやいっ
甘酒もいけたし炊飯器でいけるやろ
食中毒など恐ろしいので充分に気をつけて！
誰にゆうてるん？
フリーザーバッグ等にお肉を入れできるだけ空気を抜いて密封
炊飯器は温度が上がりにくいので
まずはお鍋で
お肉を入れた状態で75度位まで温める
炊飯器に移しかえフタを閉めて保温機能を使い65度をキープ
機種によって保温温度は違うらしく
我が家の炊飯器はどうやら65度位の様子
ちょくちょく開けてお肉の中心温度を測りながら中心温度が65度になり
さらに30分間加熱できるまで
ここは使う炊飯器によって慎重に試していくしかないねんないねん〜
ここで低温調理器買う人は買うんやろなぁ〜
買えや
次~っ
燻製工程
低温調理したお肉の水分を拭き取り
冷蔵庫等で1~2日乾燥させる
水分が残っていると燻製の際にエグ味や酸味が出やすく保存性も低下するとのこと
吊るす際のやりやすさと型崩れを防ぐためにシュールすぎるタコ糸で縛っていきます
遅っ
もうお肉に火が通っているのでスモークウッドで温度はそない気にせず温燻に
めっちゃ段ボールやん
3本入りの1本が燃えきったところで2時間位
あれ？
ウッドが遠すぎたんかイマイチやな
いい感じや~~ん
合計4時間位かな？
遠くなかったら1本でもいけたかも？
また次回に試してみよ~っと
はよ食べてみたいとこやけど
煙感がスゴすぎるので
馴染ませるために冷蔵庫で1日は寝かせんとあかんねん~
おやすみ！！
おはよー！
君が起きるのを楽しみにしていたよ
早速切ってみる
おぉ~~
おいしそう
ほんでめちゃめちゃおいしいんやけど！！
使いやすいように切り分けて 買ったばっかりの使いた~てしゃ~ない“プレスンシール”で小分けにしてそれぞれのおうちへ
今気付いたけど……
時期的にも……
今頃ピータンの実家でハムの人って呼ばれてんちゃん…………
ほんで古っ！！
呼ばれたんやったらしゃ~ない
来年も作って持ってったんねん
今年もお世話になりました〜
今年もお世話になりました〜