町中華屋の炒飯が大好きです♪
大体１人前６５０〜７００円位しますよね。
家族で食べに行くと色々と頼むと結構掛かります…
なので家で上手に出来ないかと長い間試行錯誤していました。
コクが無いというのが続いていて、食べ歩きしましたがなかなか上手く作れませんでした。
ある事を知ってからは、お店の味か、冷凍食品の炒飯と同等に作れるようになりました。
材料
ご飯
塩、コショウ、旨味調味料
チャーシューは業務スーパーのが安くて簡単です。脂身が多い為に買う時に選ぶと良いです。微塵切りにして使用します。
玉ねぎも微塵切りにして使用します。
甘みが出て美味しいです。
（今回は余り物のネギを使用しました）
さて作っていきましょう。
１回に沢山作らないことが大切です。某オモ旨い店の番組に出ていた中華屋に食べにいったら、米が玉になり、味が部分的にバラバラだったのはこの為だと思われます。
火力はずっと強火です。
ポイント①フライパンを煙が出るまで熱する
ポイント②油はラードを使う
熱したフライパンにラードを入れ溶けたら卵を入れます。
油の量は多め。
卵を流し入れても周りに残る位。
ご飯を卵の上に入れ、オタマで混ぜます。
鍋振りはしません。家庭用コンロは火力が弱いので鍋振りすると火が熱が弱まるので。
卵と米が混ざったら、オタマで軽く米の塊を潰していきます。
パラパラになったら
チャーシュー、ネギを入れ炒め
塩、コショウ、旨味調味料（味の素）で味付けます
ポイント③
最後に味覇（ウェイパー）を入れます。
これを入れる事により、何かが足りない？が解決します。
炒めて終了です。
（この後に、醤油、砂糖、酒を混ぜたタレをかけると王将の炒飯の味に近づけます）
詳しくはこちらに載っています
意外と奥が深い炒飯
試しに作ってみて、美味しければ奥様やお子様たちから喜ばれ、株があがるかも？？