サンドイッチ作り

うちのお店で、パン教室をやりました。

しかも、スタッフとしてではなく、お客として参加(^.^)
食パン生地のぱん、ヴィエノワーズ系をつくります。それでサンドを。

あとはちょっとしたデザート。

出来てるブラウニーをフルーツやアングレーズソースで盛りつける。

実は…パン屋さんに勤めはや２年、

本格的な手捏ねは初めてだったりする。
パン屋には、おおざっぱに
・個人がやってるお店か・会社がやってる所かに

分けられるが

だいたい大きいところは、作る量も半端なく多いので分業。

うちのお店はポジション別にいうと

・粉から生地をつくる

・分割・成形する

・ホイロ・焼成する

・他、デニッシュ系の生地を折込み成形する

・サンドイッチを作る

・お菓子・ケーキを作る（パティシエ）

ぐらいに分けられますね。

どこのポジションも大切ですが

やっぱりキーになるのは仕込みかな。

というのも、

ここで悪い生地をつくってしまうと

後で挽回がきかないからです。

厨房内を公開。

奥のV字にたたずんでいるものが

シーターと呼ばれている

折込生地を作る機械です。

OPEN当初は、この機械で2,000個くらい

クロワッサン生地をのばしたっけなぁ・・・

休日のディナー

もやっぱり、多少手の込んだものを作っとかないと！ストレス発散のためにも！

てことで、これは愛読書のひとつ、圧力鍋のレシピ本『まいにち、圧力鍋』に載っている

チキンのビネガー煮込み　です。

本当は白ワインビネガーのところを、ないのでバルサミコ酢・・・

骨付き肉のところをただのもも肉に。

いんげんもないので削除。

と変更してしまいました。

この手は結構やります・・・

というか、『素材とっかえ』やらない人はいるのだろうか？

料理にもよるけど、

薄力粉がないから強力粉、

ズッキーニがないからきゅうり

豆板醤がないから味噌と唐辛子、とか・・・

自分日常茶飯事。

そしてここからミラクルが生まれたりするんだよなぁ。激ウマな一品ができたり。

それが料理の面白いところ。

ちなみに本来、本に載っている仕上げは↓こんな感じに

品がいい・・・

このレシピ本に載ってる料理は垢抜けてて、

コーディネートする人のこと本当に尊敬する！

センスなんだろうなぁ

わたしは盛り付け能力ゼロ。

ここまでのブログでお気づきでしょうが・・・

しかも面倒くさがり。作った時点で料理終了なんですねー。

だから、一般の方でも最近はプロ級の見せ方でブログ書いてて

ほんとすごいと思う。写真の撮り方も上手くて。

どこかで習いたいなぁ。

あるのかな、そんなの？？

休みの日はゆっくりブランチ

…といっても、休みの日もだいたい６時には目が覚める(~o~)ほいですぐ朝ごはんを食べます。お腹が空いて起きるので。

普段は４時半くらいには食べてるのでやっぱし休みの日は、かなりゆっくりな方。
だからちゃんとコーヒーも飲むし、パンもベストな状態に焼き戻すし。サラダなんかも沿えられれば贅沢なもんで。(もちろんそれは夕飯の残り)

今日の朝ごはん。