【研究】安全とは ？ #01
栄養学学士の御免状を頂き、既に2ヶ月が経過しようとしています。
様々な事情から、修士や博士にはなれませんでしたが、学士でも研究者の端くれ、これからはその研究成果の一端を読み物調に綴って行きます。
□■□■□■□■□■□
食の安全 #01
何故、オーガニックが必要か？
何故、地産地消が必要か？
そもそも、栄養学で何を学んだのか？
◇何を食べるか？
かつて私が高校生時代、ビーガン※1でした。
当時の母の記憶では、思春期の男子に良く有る体臭が殆ど無かったそうです。
なぜこんな昔話をするかと言うと、最近、飲むコーヒーの種類によって、いわゆるオシッコの臭い(食事中の方々、スミマセン)が違う事に気が付いたからです。
一番顕著に尿にコーヒー臭がきつくなるのがR○otsアロマブラックでした。
分子生物学的な観点から言えば、人間の細胞は代謝によって日々入れ代わり、分子レベルで見れば※2、1年もすれば、人体を構成している原子はそっくり入れ代わってしまいます。
小腸の表面の細胞は約1日でほぼ入れ代わるそうです。
◇あなたは今日、何を食べましたか？
「血となり肉となる」
と言いますが、殆どの管理栄養士が自分や対象者の食べた物は把握していても、その食べた物が何を食べたかまでは気にしません。
□■□■□■□■□■□
vQJDに絡むBSE(牛海綿脳症)、いわゆる狂牛病が話題になった時、肉骨粉が問題になりました。
ざっくり言えば、牛が牛を食べていたから牛が狂牛病になってしまったのです。
「そりゃあそうだ、牛は牛を食べるように進化してないから。」
ほとんどの人は納得してくれます。
では問題です。
◇牛さんは何を食べるように進化して来たでしょう？
「草！」
ほとんどの人は分かっています。
では、あなたの食べた牛さんは何を食べたのでしょう？
「草？」
……不正解です。
まれに正解の人も居ますが、きっと北海道在住か、酪農家の方々か、超セレブリティーな美食家の人でしょう。
あなたの食べた牛さんは、コーンや麦、米等の穀物を混ぜた配合飼料を食べている場合がほとんどです。
もう一度言いますが、牛さんは草を食べるように進化して来ました。
決して穀物を食べるように進化していません。
□■□■□■□■□■□
少し話が脱線しますが、近年、便秘に悩む女性が増えているそうです。
日本人は欧米人に比べて平均で腸が2m弱長いそうです。
長い歴史の中で肉食文化が無かった時代が長かったからでしょうか。
近年の肉を食べる文化の輸入との関連が指摘されていて、政府も食物繊維をとる事を推進しているくらいですね。
□■□■□■□■□■□
さて、話を戻して、草を食べるように進化して来た牛さんが穀物を食べるとどうなるのでしょう？
ダイエットを考えた事が有る人は分かるでしょうが、野菜に比べて穀物のがカロリーが高いです。
つまり、穀物を食べるように進化して来た人間ならともかく、牛さんにとっては、無駄に太るだけで、決して身体に良くありません。
牛さんは人間と違って、沢山有る胃袋を利用して草を消化して、更にお腹の中の細菌の力で草から栄養をとって居ます。
逆に言えば、穀物しか食べていないと牛さんのお腹の中の細菌が生きて行けません。
そこで牛さんにとっていわゆる善玉菌が死んでしまうので、いわゆる悪玉菌が大繁殖してしまうのです。
腸管出血性大腸菌O-157等の人体に有害な菌もこのように生まれたと言います。
他にも、自然放牧された牛と、牛舎の中だけでいわゆる“衛生的に”育てられた牛の乳では、その中の細菌数が2桁近く違うそうです。
どちらが多いかもう分かりますね？
そんな様々な事や、糖尿病、高血圧、アレルギーなどを全部ひっくるめて考えた時、安い牛肉は本当に安いのでしょうか？
□■□■□■□■□■□
実は今まで誰にも話して来ませんでしたが、高校時代、肉や魚や卵を食べなくなったのは、明かに以前に比べて不味くなって来たからです。
では、何故食べるようになったか？
私はタバコを吸っています。
その害やリスクや政治的意味合いを知っていますが、……いや、だからこそ現在吸っています。
未成年が喫煙を禁止されているのは、リスクが大きい事以上に、正確な判断ができない為も有ります。
私は牛肉をはじめとする、不健康な状態で生産された食品のリスクを知りました。
ですが私は肉を食べる選択をしました。
リスクを知って摂取するのと、リスクを知らずに摂取するのでは意味が全く違います。
タバコと同様に。
◇あなたは今日、何を食べましたか？
□■□■□■□■□■□
※1 ビーガン：野菜のみ食する人。
乳製品、卵も拒否する極端なベジタリアン。
※2 分子レベルで見れば：二重標識水法による測定で実証済とされる
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追記：
管理栄養士って、つまるところ何を管理するの？
食べ物や栄養素がどこから来て、どこへ行くのか知らずに、数字を管理したいだけなら、栄養学ではなく統計学を学ぶべきだと思う今日この頃。
厳しい言い方をすれば、余った食べ物を捨ててるのに、発展途上国や日本国内でも貧困層で餓死者が出てるって事は、広義の殺人じゃない？
栄養素の収支や経常利益、サニテーション以外に、もっと広い視野で栄養を管理する必要が有るなぁ……
学部長が卒業前、僕に個人的に
「カリフォルニア研修で最先端の栄養学から何を学んで来たの？」
「これからの管理栄養士は世界的に活躍出来る広い視野が必要だと思うが、君はどう思う？」
と聞かれた言葉の真意がなんとなく分かり始めた2ヶ月でした。
様々な事情から、修士や博士にはなれませんでしたが、学士でも研究者の端くれ、これからはその研究成果の一端を読み物調に綴って行きます。
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食の安全 #01
何故、オーガニックが必要か？
何故、地産地消が必要か？
そもそも、栄養学で何を学んだのか？
◇何を食べるか？
かつて私が高校生時代、ビーガン※1でした。
当時の母の記憶では、思春期の男子に良く有る体臭が殆ど無かったそうです。
なぜこんな昔話をするかと言うと、最近、飲むコーヒーの種類によって、いわゆるオシッコの臭い(食事中の方々、スミマセン)が違う事に気が付いたからです。
一番顕著に尿にコーヒー臭がきつくなるのがR○otsアロマブラックでした。
分子生物学的な観点から言えば、人間の細胞は代謝によって日々入れ代わり、分子レベルで見れば※2、1年もすれば、人体を構成している原子はそっくり入れ代わってしまいます。
小腸の表面の細胞は約1日でほぼ入れ代わるそうです。
◇あなたは今日、何を食べましたか？
「血となり肉となる」
と言いますが、殆どの管理栄養士が自分や対象者の食べた物は把握していても、その食べた物が何を食べたかまでは気にしません。
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vQJDに絡むBSE(牛海綿脳症)、いわゆる狂牛病が話題になった時、肉骨粉が問題になりました。
ざっくり言えば、牛が牛を食べていたから牛が狂牛病になってしまったのです。
「そりゃあそうだ、牛は牛を食べるように進化してないから。」
ほとんどの人は納得してくれます。
では問題です。
◇牛さんは何を食べるように進化して来たでしょう？
「草！」
ほとんどの人は分かっています。
では、あなたの食べた牛さんは何を食べたのでしょう？
「草？」
……不正解です。
まれに正解の人も居ますが、きっと北海道在住か、酪農家の方々か、超セレブリティーな美食家の人でしょう。
あなたの食べた牛さんは、コーンや麦、米等の穀物を混ぜた配合飼料を食べている場合がほとんどです。
もう一度言いますが、牛さんは草を食べるように進化して来ました。
決して穀物を食べるように進化していません。
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少し話が脱線しますが、近年、便秘に悩む女性が増えているそうです。
日本人は欧米人に比べて平均で腸が2m弱長いそうです。
長い歴史の中で肉食文化が無かった時代が長かったからでしょうか。
近年の肉を食べる文化の輸入との関連が指摘されていて、政府も食物繊維をとる事を推進しているくらいですね。
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さて、話を戻して、草を食べるように進化して来た牛さんが穀物を食べるとどうなるのでしょう？
ダイエットを考えた事が有る人は分かるでしょうが、野菜に比べて穀物のがカロリーが高いです。
つまり、穀物を食べるように進化して来た人間ならともかく、牛さんにとっては、無駄に太るだけで、決して身体に良くありません。
牛さんは人間と違って、沢山有る胃袋を利用して草を消化して、更にお腹の中の細菌の力で草から栄養をとって居ます。
逆に言えば、穀物しか食べていないと牛さんのお腹の中の細菌が生きて行けません。
そこで牛さんにとっていわゆる善玉菌が死んでしまうので、いわゆる悪玉菌が大繁殖してしまうのです。
腸管出血性大腸菌O-157等の人体に有害な菌もこのように生まれたと言います。
他にも、自然放牧された牛と、牛舎の中だけでいわゆる“衛生的に”育てられた牛の乳では、その中の細菌数が2桁近く違うそうです。
どちらが多いかもう分かりますね？
そんな様々な事や、糖尿病、高血圧、アレルギーなどを全部ひっくるめて考えた時、安い牛肉は本当に安いのでしょうか？
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実は今まで誰にも話して来ませんでしたが、高校時代、肉や魚や卵を食べなくなったのは、明かに以前に比べて不味くなって来たからです。
では、何故食べるようになったか？
私はタバコを吸っています。
その害やリスクや政治的意味合いを知っていますが、……いや、だからこそ現在吸っています。
未成年が喫煙を禁止されているのは、リスクが大きい事以上に、正確な判断ができない為も有ります。
私は牛肉をはじめとする、不健康な状態で生産された食品のリスクを知りました。
ですが私は肉を食べる選択をしました。
リスクを知って摂取するのと、リスクを知らずに摂取するのでは意味が全く違います。
タバコと同様に。
◇あなたは今日、何を食べましたか？
□■□■□■□■□■□
※1 ビーガン：野菜のみ食する人。
乳製品、卵も拒否する極端なベジタリアン。
※2 分子レベルで見れば：二重標識水法による測定で実証済とされる
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追記：
管理栄養士って、つまるところ何を管理するの？
食べ物や栄養素がどこから来て、どこへ行くのか知らずに、数字を管理したいだけなら、栄養学ではなく統計学を学ぶべきだと思う今日この頃。
厳しい言い方をすれば、余った食べ物を捨ててるのに、発展途上国や日本国内でも貧困層で餓死者が出てるって事は、広義の殺人じゃない？
栄養素の収支や経常利益、サニテーション以外に、もっと広い視野で栄養を管理する必要が有るなぁ……
学部長が卒業前、僕に個人的に
「カリフォルニア研修で最先端の栄養学から何を学んで来たの？」
「これからの管理栄養士は世界的に活躍出来る広い視野が必要だと思うが、君はどう思う？」
と聞かれた言葉の真意がなんとなく分かり始めた2ヶ月でした。
やわらか日記 #006
ちょっと臨時収入が有ったのと、急遽ゴールデンウイーク休みが貰えたので、好意を寄せている女性を食事に誘ったら、バイトと家族サービスで時間が取れないと断られた。
まぁ、急な話なので仕方ない。
来月にでも再チャレンジしてみよう。
というわけで、暇なので誰かご飯食べに行かない？
まぁ、急な話なので仕方ない。
来月にでも再チャレンジしてみよう。
というわけで、暇なので誰かご飯食べに行かない？