【日記】偽物と本物の違い
石原 塁のキャンパス日記 #282
本物の良さはその道に入り、何年も何年も掛けなければ見識眼は身につきませんね。
ある人はファッションブランドであったり、歴史的茶器であったり、巨大建造物であったり、土地や財宝であったりと。
これは日々の食物にも有り、僕の食物の師にあたる人の言葉に、
『本格的な味を手軽に安く提供する事はすばらい。
私にはカップラーメンのように100円そこそこであそこまで美味しく、お腹を満たせる料理は作れない。
しかし、本格的と本物は違う。
時間をかけてずに作った物は、時間をかけて作った物には勝てない。』
と言うのが有ります。
と仰々しい前置きしましたが、何の事はない、今日の夕飯に茄子田楽を作りました。
実家の家庭菜園で取れた長茄子に、岡崎の八丁味噌を使いました。
他の赤味噌ではなく、八丁味噌。
しかも3年の自家追熟製。
八丁味噌は味噌汁に使った事は有るけど、田楽に使うのは初めて。
美味しい秋の訪れです。
凄く旨い。
アミノ酸の風味と旨味が凄い事になってる。
追熟効果がすごい。
元の八丁味噌自体も凄いけど、これが酵素を使った時間の力なんですね。
八丁味噌は他の赤味噌と異なり、天地返しなどの発酵促進作業を行わず、最低でも2年半以上の熟成が必要とする味噌で、味噌玉製麹(みそだませいぎく)法で作られる豆味噌で、岡崎城から八丁(0.87km)離れた町で作られた物で、現在蔵本は『カクキュー(創業正保2年(A.D.1645年))』と『まるや八丁味噌(創業延元2年(A.D.1337年))』の2軒でしか作られていません。
(現在の法律では一般名称ですが)
今回はカクキューさんの八丁味噌を使用。
よく
『何故石原さんは八丁味噌、八丁味噌風赤味噌、赤味噌を分けて考えるんですか？』
と聞かれますが、大きな理由は3つ
①スローフードに関わる食文化の多用性の維持
②本来は別物なのに混同するのが嫌い
③美味しいから
ちなみに岡崎以外で作る豆味噌は主に名古屋周辺の木曾、長良、揖斐川の水系や、豊橋周辺の豊川水系等の土地で作られ、岡崎の矢作川水系とは気候も土質も違います。
本来のオリジナルの八丁味噌が栄えたのは、白味噌等の米味噌や麦味噌を作るのに適さなかったからであり、発酵に関する風土も異なります。
このように、米や野菜や肉等の多くの食べ物は本来、その土地でこそ生かされ発展して来ました。
例えば魚介類でも、新潟や石川や青森等、海産物が豊かな土地では刺身や干物、塩焼き等の簡単な加工が発展したのに対し、京都、愛知、兵庫等ではより複雑な加工が発展して来ました。
これは前者が後者に対して劣っているのではなく、魚本来が美味しいので、加工で下手な小細工をするより、刺身や炙りのが美味しいのです。
逆に言えば後者の土地では美味しい魚介類があまりとれないのです。
栄養学的な事も書きたかったですが、今日はもう眠いので、気が向いたらまた今度。
あと、そういえば、2週間前に買ったパピヨン社のロックフォール(ブルーチーズ)もそろそろ食べ頃かな？
ロックフォールも羊の乳の種類が決まっていたり、発酵させる洞窟が決まっていたり複雑です。
それもまた今度。
日本製のカマンベールチーズは詐欺商品な話題もまた今度……zzzZZZ
本物の良さはその道に入り、何年も何年も掛けなければ見識眼は身につきませんね。
ある人はファッションブランドであったり、歴史的茶器であったり、巨大建造物であったり、土地や財宝であったりと。
これは日々の食物にも有り、僕の食物の師にあたる人の言葉に、
『本格的な味を手軽に安く提供する事はすばらい。
私にはカップラーメンのように100円そこそこであそこまで美味しく、お腹を満たせる料理は作れない。
しかし、本格的と本物は違う。
時間をかけてずに作った物は、時間をかけて作った物には勝てない。』
と言うのが有ります。
と仰々しい前置きしましたが、何の事はない、今日の夕飯に茄子田楽を作りました。
実家の家庭菜園で取れた長茄子に、岡崎の八丁味噌を使いました。
他の赤味噌ではなく、八丁味噌。
しかも3年の自家追熟製。
八丁味噌は味噌汁に使った事は有るけど、田楽に使うのは初めて。
美味しい秋の訪れです。
凄く旨い。
アミノ酸の風味と旨味が凄い事になってる。
追熟効果がすごい。
元の八丁味噌自体も凄いけど、これが酵素を使った時間の力なんですね。
八丁味噌は他の赤味噌と異なり、天地返しなどの発酵促進作業を行わず、最低でも2年半以上の熟成が必要とする味噌で、味噌玉製麹(みそだませいぎく)法で作られる豆味噌で、岡崎城から八丁(0.87km)離れた町で作られた物で、現在蔵本は『カクキュー(創業正保2年(A.D.1645年))』と『まるや八丁味噌(創業延元2年(A.D.1337年))』の2軒でしか作られていません。
(現在の法律では一般名称ですが)
今回はカクキューさんの八丁味噌を使用。
よく
『何故石原さんは八丁味噌、八丁味噌風赤味噌、赤味噌を分けて考えるんですか？』
と聞かれますが、大きな理由は3つ
①スローフードに関わる食文化の多用性の維持
②本来は別物なのに混同するのが嫌い
③美味しいから
ちなみに岡崎以外で作る豆味噌は主に名古屋周辺の木曾、長良、揖斐川の水系や、豊橋周辺の豊川水系等の土地で作られ、岡崎の矢作川水系とは気候も土質も違います。
本来のオリジナルの八丁味噌が栄えたのは、白味噌等の米味噌や麦味噌を作るのに適さなかったからであり、発酵に関する風土も異なります。
このように、米や野菜や肉等の多くの食べ物は本来、その土地でこそ生かされ発展して来ました。
例えば魚介類でも、新潟や石川や青森等、海産物が豊かな土地では刺身や干物、塩焼き等の簡単な加工が発展したのに対し、京都、愛知、兵庫等ではより複雑な加工が発展して来ました。
これは前者が後者に対して劣っているのではなく、魚本来が美味しいので、加工で下手な小細工をするより、刺身や炙りのが美味しいのです。
逆に言えば後者の土地では美味しい魚介類があまりとれないのです。
栄養学的な事も書きたかったですが、今日はもう眠いので、気が向いたらまた今度。
あと、そういえば、2週間前に買ったパピヨン社のロックフォール(ブルーチーズ)もそろそろ食べ頃かな？
ロックフォールも羊の乳の種類が決まっていたり、発酵させる洞窟が決まっていたり複雑です。
それもまた今度。
日本製のカマンベールチーズは詐欺商品な話題もまた今度……zzzZZZ
【日記】時間が怖い4
石原 塁のキャンパス日記 #281
明日の医学部編入試験に向けて最後の追い込み＠ゼミ、なう
負け戦になる確率高いのに、管理栄養士国家試験より緊張してるはず。
でも、ようやくここまで来たって感じです。
自然科学(主に細胞や遺伝)に関しては、めちゃくちゃ成長出来ました♪
やっぱりテストは自己成長が感じられるから大好きです。
ちなみに現在の勉強進展状況
★英語
穴埋め：壊滅的
読解：基礎単語すら分からない
専門英語：2夜漬け（笑）
完成度5％
★自然科学
細胞構造：9割完成
基礎生理：自信有り！
遺伝：8割完成
疾病、代謝：100％！
確率統計：2割完成
(自然科学全体として、100点は取らせない作りになってますね。
時々、重箱の隅をつついた問題が有ります。)
みんな、明日以降(むしろ明日希望)いつでも飲みに誘ってね。
いや、誘って下さい！
明日の医学部編入試験に向けて最後の追い込み＠ゼミ、なう
負け戦になる確率高いのに、管理栄養士国家試験より緊張してるはず。
でも、ようやくここまで来たって感じです。
自然科学(主に細胞や遺伝)に関しては、めちゃくちゃ成長出来ました♪
やっぱりテストは自己成長が感じられるから大好きです。
ちなみに現在の勉強進展状況
★英語
穴埋め：壊滅的
読解：基礎単語すら分からない
専門英語：2夜漬け（笑）
完成度5％
★自然科学
細胞構造：9割完成
基礎生理：自信有り！
遺伝：8割完成
疾病、代謝：100％！
確率統計：2割完成
(自然科学全体として、100点は取らせない作りになってますね。
時々、重箱の隅をつついた問題が有ります。)
みんな、明日以降(むしろ明日希望)いつでも飲みに誘ってね。
いや、誘って下さい！
【備忘録】自分用
個なれば賢なり
集なれば愚なり
うーん
数は力？
自分を変える努力＋時の流れ→乗り越える力
by津坂匡章(現・秋野大作)
どんなに立派な集団も、時間が経てば内部腐敗する。
by自分
流水不腐
by小佛さん
極めようとすれば、自ずと孤独と向き合う事になる。
自分との戦い。
我が闘争
考えが堂々巡り？
↓
止揚
↓
時の力
∴老化力
孝
温故知新
独立独歩
立ち続ける力
朝日のような夕日を連れて
∴寄り集う個≠集団
違う考えを持つ人の哲学
↓
倫理
同調の不毛さ
付和雷同による自己暗示の否定から始めよう
最初に戻る
集なれば愚なり
うーん
数は力？
自分を変える努力＋時の流れ→乗り越える力
by津坂匡章(現・秋野大作)
どんなに立派な集団も、時間が経てば内部腐敗する。
by自分
流水不腐
by小佛さん
極めようとすれば、自ずと孤独と向き合う事になる。
自分との戦い。
我が闘争
考えが堂々巡り？
↓
止揚
↓
時の力
∴老化力
孝
温故知新
独立独歩
立ち続ける力
朝日のような夕日を連れて
∴寄り集う個≠集団
違う考えを持つ人の哲学
↓
倫理
同調の不毛さ
付和雷同による自己暗示の否定から始めよう
最初に戻る