昨日、日本臨床・公衆栄養研究会主催、日本医療栄養センター所長 医学博士・管理栄養士の井上正子先生がメニュー監修を行っている「ヘルシーバランスディナー」の試食会に行ってきました
まず、井上先生より開会のご挨拶です。
ヘルシーバランスディナーは、中野サンプラザのシェフと井上先生が「今こそ、インフルエンザに負けない基礎体力をつける」ことを目的に、「良質たんぱく質」や「健康機能成分」を上手に取り入れたメニューを提案されました。
今回ご紹介するメニューのひとつに、テンペ入り大豆たんぱくとカンガルーミートのトマト煮込み きのこ添えがあります。
ルーミートは野生の赤身肉であるがゆえ、鉄くささがあるお肉なので、テンペを混ぜることにより独特の鉄くささを軽減することができました。
今回のフルコース料理の総カロリーは、何と７７０kcal
パン２個分のカロりーを加えても、９７４kcal
一般にフレンチのフルコースは１食3,000kcal位なので、３分の１になります
どんなお料理が出てくるのかワクワクします
続いて、中野サンプラザ レストラン「１２１ダイニング」 の森安シェフより料理説明がありました。
本日のメニュー
＊クレソンとグレープフルーツの粒マスタード和え：２７kcal
マスタードと和えることにより、より抗酸化作用が高まります。
＊パルマ産生ハムと彩り野菜の取り合わせ ハーブヨーグルトソース：８１kcal
８種類の旬の野菜をふんだんに使用した、見た目も美しいサラダです。ひとつひとつの野菜本来の美味しさを味わっていただくために、ハーブヨーグルトソースを選びました。
＊テンペ入り大豆たんぱくとカンガルーミートのトマト煮込み きのこ添え：１６９kcal
ルーミートと大豆の組み合わせは初めての冒険でしたが、ふんわり美味しい仕上がりになりました。野性味がするルーミートの味を引き立たせるものとして、テンペを選びました。
＊最新５大栄養素“ＮＥＷ５”のブイヤベース仕立て：２３０kcal
現在注目されている「病気予防のための最新５大成分」をブイヤベースに仕立てました。
＊白金豚ロース肉のグリル バルサミコとハチミツ風味のソースとともに：２０７kcal
岩手で飼育されているブランド豚「白金豚」は、糖質の代謝に欠かせないビタミンＢ１を多く含み、糖質を唯一のエネルギー源としている脳や神経系を正常に働かせます。
＊みかんのスープとオリーブをのせた岩深水ゼリー：５６kcal
滋賀県の非加熱天然水「岩深水 」をアガーのみでゼリーに仕上げました。柿とみかんは、ビタミンＣ、ベータカロチン、クリプトキサンチンの三大抗酸化成分を含む理想的な果物と一緒にお出しします。
＊ハーブティー、コーヒー、紅茶
それでは、いよいよお料理の登場です
＊クレソンとグレープフルーツの粒マスタード和え：２７kcal
グレープフルーツと粒マスタードが素晴らしいハーモニーを奏でていました。
＊パルマ産生ハムと彩り野菜の取り合わせ ハーブヨーグルトソース：８１kcal
８種類の色とりどりの厳選されたお野菜が、ハーブソースととてもマッチしていました。お野菜自体がとても美味しいので、ソースがなくてもとっても美味しくいただけました。
＊テンペ入り大豆たんぱくとカンガルーミートのトマト煮込み きのこ添え：１６９kcal
シェフのおっしゃるとおり、とても柔らかくふんわりした仕上がりになっていました
ルーミート独特の臭いが消され、テンペとの素晴らしいコンビネーションとなり、トマトソースと相性ピッタリでした
テンペとは、煮た大豆をカビの一種のテンペ菌で発酵させたインドネシアの伝統食品で、大豆特有の良質たんぱく質やイソフラボン・食物繊維・必須アミノ酸など豊富に含み、更年期障害・肌荒れ・便秘・血圧の調整・高コレステロールの改善効果などが報告されています。また発酵によりナイアシンなどビタミンＢ群が増え、腸内の善玉菌を元気にするオリゴ糖やたんぱく質の分解が進んで易消化のため、抗菌作用・整腸作用・血流促進作用が十分に行われます。
＊最新５大栄養素“ＮＥＷ５”のブイヤベース仕立て：２３０kcal
現在注目されている「病気予防のための最新５大成分」です。
１．エビ・いか（ベタイン）：肝機能を高め、動脈硬化やガンの抑制力が非常に強い。
２．たまねぎ（ケンフェロール）：余分な脂肪を燃焼させ、動脈硬化の進行を抑え、免疫力もアップ。
３．じゃあいも（オモスチン）：メタボの進行を抑える善玉ホルモンと同様の働きをする。
４．キャベツ（オソチオシアネート）：異常化した細胞の増殖を抑えガンの発生を防ぐ。
５．赤ワイン（レスベラトロール）：強い抗酸化作用で動脈硬化を予防。
この５種類全てを一皿に入れたハライトメニューは、素材の味を生かした優しく、コクのある仕上がりでした。
＊白金豚ロース肉のグリル バルサミコとハチミツ風味のソースとともに：２０７kcal
白金豚はとてもさっぱりした肉質で、バスサミコとハチミツのソースにピッタリでした。アクセントに生ハムを炒めたものが入っていて最高に美味しかったです。
＊みかんのスープとオリーブをのせた岩深水ゼリー：５６kcal
２００６年カタログ通販雑誌 通販生活で、全国のミネラルウオーターのＮＯ．１に選ばれた「岩深水 」をアガーのみで作ったゼリーです。お水を飲み比べしてみましたが、まず臭いが全然違いました。糖尿病にお悩みの方や、アレルギーの方々にとてもいい商品だと思います。水だけのゼリーは初めてでしたが、とても美味でした。
食事のあとに、弊社社長によるルーミートの食材説明が行われました。
お集まり頂いた皆様にルーミートの魅力「ヘルシー・クリーン・野生・天然」を説明し、今回初めてルーミートを食される皆様に大変関心を持って聞いていただきくことができました。東京都健康安全研究センターによる細菌、ホルモン、抗生物質および重金属検査の報告書(全項目において検出されず）をお渡ししたことで、ヘルシーというだけでなく、いかにクリーンなお肉かお伝えできたと思います。
今回のメニューは、旬の野菜をたっぷり使い、カロリー・塩分を控えた上で美味しと美しさを繊細に表現した素晴らしいフレンチ料理でした
井上先生をはじめ、管理栄養士の方々とお話することができ、美味しいお料理と共にとても有意義な時間を過ごすことができました
“食”ということは、人も犬猫にも共通する永遠のテーマだと思います。
今回の講習会で教えて頂いた食材テンペがとても気になるので、早速調べてみたいと思います
※ご紹介しました「ヘルシーバランスディナー」は、２０１０年２月２８日（日）まで中野サンプラザレストラン「１２１ダイニング」 （中野区中野４－１－１）にてお召し上がりいただけます。
