## 失敗しない目玉焼きのコツ
目玉焼きってシンプルですが、
- 黄身に火が入りすぎる
- 白身がベチャっとする
- 形が崩れる
意外とうまくいかないことがあります。
でも実は、とても簡単なコツがあります。
---
## 卵は少し常温に戻す
もし時間があれば、
焼く前に卵を10分ほど常温に置くといいです。
冷蔵庫の卵はだいたい5℃くらいなので、そのまま焼くと
- 外側だけ先に固まる
- 黄身に火が入りにくい
ということが起きます。
少し温度が上がるだけで、
火の入り方が均一になります。
---
## 卵を選ぶときのコツ
スーパーで卵を買うときは
できるだけ新しい卵を選びます。
新しい卵は
- 白身がしっかりしている
- 黄身が丸い
- 焼いたとき形がきれい
目玉焼きに向いています。
サイズは Mサイズ がバランスよく焼きやすいです。
---
## 白身カリッと目玉焼き
① フライパンを中火で温める
油を 小さじ2くらい 入れます。
② 卵を入れる
軽く「ジュッ」と音がするくらいが理想です。
③ 30秒ほど焼く
白身の端が少しカリッとしてきます。
④ 火を弱めてフタ
30〜40秒 蒸し焼きにします。
これで
- 白身 → カリッ
- 黄身 → 中まで火が通る
目玉焼きになります。
---
## さらに美味しくする小さなコツ
卵を入れたあと、
スプーンでフライパンの油を白身の外側に少しかけると
レースのようにカリカリの白身になります。
---
## 定食屋の焼き方（油かけ焼き）
定食屋ではフタを使わず、
熱い油を黄身にかける方法もあります。
フライパンの油をスプーンで
黄身に 3〜5回くらい かけます。
すると
- 白身はカリッ
- 黄身は中がしっとり
という仕上がりになります。
---
目玉焼きはシンプルですが、
火加減で味がかなり変わる料理です。
2〜3回作ると、
自分の好きな焼き方が自然に見えてきます。
油を扱うので、火傷に気をつけてください。
無理をせずに、火傷をしたら、流水で冷やしてくださいね。