今年も手造り味噌を仕込みましょう
大豆は寸胴で茹でて 灰汁を取ります
冷めたら、塩切りした米麹と合わせて団子にします
その作業を数回繰り返し
毎回分量は同じです。
大豆2キロ 米麹2.8キロ 塩800グラムですが・・・
今回は注文ミスにより米麹は2.4キロでした。
わずかな差がどれ程味に影響あるのか・・たぶん判らないでしょう(笑)
その後圧力鍋で 沸騰後20分ほど加熱。20分置いたら
フープロで潰します。
味噌専用コマセバケツに敷き詰めて振り塩をします。
この家の環境では（マンション）夏場に温度が上がりすぎて
8月までこのままにすると・・・・黒っぽくなり、風味も無くなり、「塩辛い何か」
に変質してしまうので6～7月にタッパに移し替えて
冷蔵庫に保管します。
そうすると、甘めの美味しい味噌（手前味噌）が楽しめます。
頼んだよ。オリゼー！