ご飯の"おかず" 沖縄には「おかず」というメニューがある

2023年12月8日(金)

沖縄と内地間の移動や体調不良の時など、
生活のリズムが変わったり壊れると、体がそれに慣れるまでの間、
家事全般をやるのが億劫な時が多々ある。

今日のご飯、何にしよう…。

【余り具材の”チャンプルーしてしまえ　　”味噌汁は　飲む”おかず”】

夫が「後腹膜脂肪肉腫」という"がん"で手術してから、腸の消化吸収が少し悪くなったため、内科の先生のアドバイスを聞きながら食事メニューを考えている。野菜は火を通すことが多くなった。医師自身が消化器が弱く苦労した経験から医師になったので、アドバイスが具体的で説得力がある。

夫の手術から約２年、料理のレパートリーは変わらないが、具材の中身を考えるようになり栄養バランスは良くなった。しかし、自分の体調や食欲で、おかずの品数にはムラは出る。

「今日はダルいな…ごはんの"おかず"、何にしようか…。」

味噌汁から作り始める…、

「（……！）」

キャベツの芯の近く、大根の葉の近く、ブロッコリーの芯、１人前にもならない中途半端な残り豚肉、その他、冷蔵庫にあるゴボウ、ニンジン、ジャガイモ、豆腐、油揚げ、もやし、豆。

「放り込め♪放り込め♪、"飲むおかずー"の出来上がり♪♪」

沖縄の定食屋では「おかず」という何が出てくるか分からない福袋のような定食メニューがある。食堂によって食材の違いはあるものの、基本はごはんと野菜炒め。

おかず…の定義、ごはんと一緒に食べられるものがあればそれがおかず。今日のうちのおかずは、野菜がたくさん入った味噌汁。内地でいう「けんちん汁」か。栄養バランスも良く、水分も多く取れる。

そういえば、「野菜炒め」や「長崎ちゃんぽん」、「鍋」、「かやくご飯」などの料理は、そのために食材を用意すると高いけれど、余り野菜を上手に処理すれば、割安な料理。

沖縄に移住して驚いた一つが子供の多さ、沖縄の家庭は子供が平均3人い印象がある。子供達に栄養バランスを平等に食べさせるとしたら…、「チャンプルー（ごちゃまぜ）」料理はたくさん食べられて合理的な料理。

逆に、夫のような高齢者は、食事の量も減ってくるので肉を多めに入れるように意識している。あと、食欲をそそる料理にあった食器、「器で食べさせる」工夫はした方が良いかもしれない。具だくさんの味噌汁も、お椀より、一人前の小さな鍋で、「鍋」のような雰囲気を出せば見た目の満足感を上げられた気がする。お椀で出したら「おかず皿はないの？」と言われそうだ。

■ 沖縄の定食メニュー「おかず」

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