給食委託会社時代の管理栄養士業務（特別養護老人ホーム）
ご訪問いただきましてありがとうございます♡管理栄養士歴約7年 食べ物に関する事、小物作りがすきなアラサーです。日常で活かせる栄養の情報を皆様に～✧心がほっこりするような毎日ブログもゆるゆる綴っていきたいと思います。給食委託会社での仕事のラスト特別養護老人ホームの管理栄養士時代です。いちばん初めの障がい者支援施設は約1年半、病院は約10ヶ月、特養は別のところで２カ所経験して、１つはおよそ２ヶ月、もう１つは約半年間の仕事でした。ここで紹介するのは、約半年間勤めた特養での業務です。入居150人、デイサービス30人程でした。私は、毎度の事ながら、厨房業務が主で、献立の作成（PCソフトを使って献立をサイクルする）、食材発注、食事の盛り付けをしました。入居の方の栄養管理書類の作成や細かいことは、特養の管理栄養士さんがしてました。出勤は9時、ここは給食委託会社の栄養士は２人体制で、もうひとりの栄養士さんも年齢が近くて、助け合いながら業務をしていました。ひたすら調理済み食材を刻み食の方向けに刻んだり、ミキサーにかけたりしてました。食数が多いため、盛り付けにも時間がかかります。しかも、ミキサー食や刻み食は、加工が終わったら一度違う容器（バッド）に開けるという徹底かたまりや、刻み残しがないか確認するためです。正直そのときは、怠ったら施設の管理栄養士さんが怖いという理由でまじめにしてました。午前も午後もこの作業の繰り返しで、午後からは翌日の朝食の準備がありました。朝食は、冷凍パンを使用していたのでそれを専用の釜へセットすると言う作業朝食につける牛乳が足りるか確認したり・・・。なんらかの手違いで、全く在庫がない状態もあったりするんですよねもちろんそのときは近くのスーパーへ走ります。１８時には業務を終えて、終了。施設の管理栄養士さんが怖かった件について。今だったらわかるんです。あのときの私はただ食事を作って盛り付けるだけで施設の利用者さんが食事を召し上がっておられる場面を実際に見たことがなかったんですよね誤嚥があったとかヒヤッとする場面に出くわしたことがなかったし、誰がどれだけ食べていて、健康状態はどうで、とかも全然把握してなかった。施設の栄養士さんがどれだけの責任があって仕事をしていたかなんて知らなかったし、ただ怖いだけなんだと思っていました。細かい事まで委託会社に指示もしないといけない。指示をするという立場になって初めてこれがどれだけ難しいことなのか、わかるようになりました。第一、150人の食事をみるなんてすごすぎるこれはいまでも思っています。のん✳︎．
