白味噌作り☆第2弾

今日は3月に引き続き、白味噌を仕込みました

まずは麹の準備から

赤味噌とは麹の量も違います。

白味噌は少し多めに加えます。

私は結婚するまで白味噌には砂糖が入ってるんだと思ってました

麹に塩を加えて

湯がいた大豆を潰したものと合わせます

(ちなみに赤味噌は湯がかず蒸します)

それを樽に詰めると…

完成

出来上がるまで約1ヶ月。

蔵で熟成させます

ここまで全て手作業です

美味しい白味噌になりますように