こんにちは
夏休みですね
子供の頃は
「えー、今日もそうめん？
」と
ぼやいていたのに、
大人になってから
おそうめんって美味しい
と。
私は普段ほぼお米を食べていますが、
夏にはやっぱりおそうめんとか冷麦とか
美味しいなぁーと思うのです。
豆乳を使ってコングクスの冷麺風にして
みたり、さっとゆがいて使えるそうめんは
本当に手軽で美味しい
今現在、私は麺つゆにはあまりこだわれてなくて、
子供の頃は母が手作りで作っていたものですが、
今思うととても贅沢〜
そうめんばっかとかいってごめんなさい
という感じです。
昔、祖母が作っていたそうめんのつゆは
干し椎茸や干した海老が入っていて、とても
美味しかった。
母に聞くと、干し椎茸もしくは干し海老を
使ってコクを出していたそう。
また昔食べていたそうめんは、錦糸卵や
しいたけの甘煮なども添えられていて、
それを一緒に食べるのがまた美味しい
そんな昔のそうめんを再現したくなり、
そうめんつゆを作ってみました。
干し海老は祖母が使っていたのは頭のついたすこし
大きな干し海老でしたが、私は中華材料の干し海老
で代用。
干し椎茸、昆布(真昆布を今回は使用)、干し海老を
鍋に入れて戻します(半日くらい置きました)。
弱火にかけてアクをとりながら、、
仕上げに花カツオをふたつかみくらい加えて、
少し煮立たせて、漉しました。
漉してとれた出汁が300mlと少し。
みりんと濃口醤油を入れて、
アルコールを飛ばして出来上がり
味見をすると美味しいけど、やっぱりエビは
殻付きの頭つきが美味しいのかな。
探してみるとおつまみ用にこんなのが。
たぶんこんな感じのを使っていた気がする。
私は炒め物などに使うこともあり、蝦米と
呼ばれる中華の干しエビはストックしています。
なので、今回もこちらをサッと水で洗ってから
使いました。
旨みだしになるので、今の季節なすと煮たりして
も美味しい
話が逸れましたが、昆布と椎茸を取り出して、
砂糖、醤油で甘辛く煮付けました。
祖母や母は昆布までは煮なかったけど、柔らかい
昆布だったのでね
早速そうめんを茹でて、ささみを酒蒸しした
ものなどと一緒にいただきます
錦糸卵は甘くしました。
手間ひまかけたつゆ
とっても美味しかった
そうめんも少し手間をかけたら、ご馳走ですね。
今回のつゆ、出来上がり量としては500mlもない
くらい。あっという間に使ってしまいます。
祖母は私が14歳の時に亡くなってしまったので、
大人になった今、まだ色んなことを教えてもらい
たかったなぁーと思いますが、
まだ元気でいてくれる母に教えてもらおう
そうめんはいつも揖保乃糸。赤帯です。
黒帯を食べるとまたこれが一段上のおいしさ
高くてなかなか買えないけど。
昔はお中元でいただいていたのを贅沢にたべて
いたなー。
それにしても孫がたくさんいて、祖母もそうめんを
茹でるだけでも大変でしたでしょうね。
また今度、頭つきの干し海老を買って、そうめん
つゆを作ってみようと思いました
昼から少し。
黒龍の夏しぼり。
すっきりとした味わいの黒龍。それでいて、日本酒
らしさもあり、大好きなお酒です。